Si le Malva Pudding classique est le roi des desserts sud-africains, cette version “Marshmallow” en est la reine, plus douce et plus aérienne. Son nom vient de sa texture spongieuse qui rappelle celle de la guimauve (Malvalekker en Afrikaans). C’est un dessert qui ne se contente pas d’être mangé, il se vit : le moment où l’on verse la sauce crémeuse chaude sur le gâteau sortant du four est un spectacle en soi, transformant une simple pâte en un délice fondant et caramélisé.
PrintRecette de malvapoeding (marshmallow pudding)
Malvapoeding (marshmallow pudding) : dessert sud‑africain spongieux, arrosé d’une sauce chaude à la crème et au beurre. À servir chaud ou froid avec de la crème. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Temps total: 1 heure 20 minutes
- Rendement: 10 portions 1x
- Category: Desserts
- Method: Four + nappage de sauce chaude
- Cuisine: Sud africaine
Ingrédients
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Pour le pudding moelleux :
- 200 g (1 tasse) de sucre en poudre extra-fin
- 2 gros œufs
- 15 g (1 c. à s.) de confiture d’abricot (lisse, sans morceaux)
- 160 g (environ 1 1/3 tasse) de farine à gâteau (ou farine tout usage tamisée)
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 30 g (2 c. à s.) de beurre doux
- 5 ml (1 c. à c.) de vinaigre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de lait entier
Pour la sauce riche (Le nappage) :
- 250 ml (1 tasse) de crème liquide entière (30% ou 35% de matière grasse)
- 115 g (1/2 tasse) de beurre doux
- 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude, de jus d’orange ou de Xérès (Sherry) pour une note plus adulte
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin d’une capacité d’environ 1 litre.
- Préparation liquide : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec les 30 g de beurre. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez tiédir.
- Les ingrédients secs : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Le secret de la texture : Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit devenir très pâle, mousseux et doubler de volume. C’est ce qui donnera le côté “marshmallow”. Ajoutez ensuite la confiture d’abricot et battez encore un peu.
- L’assemblage : Incorporez les ingrédients secs et le mélange lait/beurre en alternance dans l’appareil aux œufs. Mélangez délicatement à la spatule (ne fouettez pas trop pour ne pas faire retomber les œufs).
- Cuisson du gâteau : Versez la pâte dans le plat beurré. Enfournez pour environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
- La sauce chaude : Pendant la cuisson du gâteau, préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre, le sucre et le liquide choisi (eau/jus/xérès). Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. Ne faites pas bouillir. Gardez au chaud.
- Le moment magique : Dès la sortie du four, piquez toute la surface du pudding avec une brochette. Versez immédiatement la sauce chaude sur le gâteau chaud.
- Service : Laissez reposer 10 à 20 minutes pour que le gâteau absorbe tout le liquide. Servez tiède, accompagné idéalement d’une crème anglaise (Custard) ou d’une boule de glace vanille.
Notes
- Substituts & service : crème fouettée, glace ou custard en accompagnement. Si vous utilisez jus d’orange ou xérès dans la sauce, adaptez la quantité de sucre selon votre goût.
- Conservation : se garde 3 jours au réfrigérateur; réchauffer doucement pour ressaisir la sauce.
- Accord mets‑boissons : café, thé noir, ou vin doux léger.
- Astuce cuisine : pour une absorption optimale de la sauce, percez le pudding dès la sortie du four et nappez en plusieurs passes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 385 kcal
- Sucres: 32,7 g
- Sodium: 174 mg
- Lipides: 21,6 g
- Graisses saturées: 13,4 g
- Graisses insaturées: 7,8 g
- Acides gras trans: 0,47 g
- Glucides: 44,2 g
- Fibres: 0,4 g
- Protéines: 3,8 g
- Cholestérol: 96 mg