Si vous demandez à un Sud-Africain quel est le goût du dimanche, il vous répondra sans hésiter : “Malva Pudding”. Ce gâteau spongieux, gorgé d’une sauce crémeuse chaude, est une véritable légende culinaire. Mais cette version au gingembre est ma préférée : elle ajoute une note épicée et vibrante qui vient équilibrer la richesse du caramel et de la confiture d’abricot. C’est le genre de dessert “doudou” qui réchauffe l’âme, parfait pour conclure un repas copieux sur une note à la fois douce et peps.
PrintRecette de pudding malva au gingembre
Pudding malva au gingembre : un dessert sud‑africain moelleux nappé d’une sauce chaude au beurre. À servir avec glace, crème fouettée ou crème anglaise. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Temps total: 50 minutes
- Rendement: 8 portions (moule rond 23 cm) 1x
- Category: Desserts
- Method: Four (cuisson puis nappage de sauce chaude)
- Cuisine: Sud africaine
Ingrédients
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Pour la pâte spongieuse :
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc
- 2 gros œufs
- 30 ml (2 c. à s.) de confiture d’abricot (l’ingrédient secret pour la texture !)
- 150 g (environ 1 ¼ tasse) de farine tout usage
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de gingembre moulu (ou 2 c. à c. de gingembre frais râpé pour plus de punch)
- 1 pincée de sel
- 30 ml (2 c. à s.) de beurre doux, fondu
- 15 ml (1 c. à s.) de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
- 125 ml de lait entier
Pour la sauce onctueuse (à verser chaude) :
- 250 ml (1 tasse) de crème liquide fraîche
- 100 g de beurre doux
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml d’eau chaude (ou de jus d’orange pour une variante fruitée)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un plat allant au four (type plat à gratin en verre ou en céramique).
- La base mousseuse : Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la confiture d’abricot et mélangez bien.
- Les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel.
- Le mélange liquide : Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu et le vinaigre.
- L’assemblage de la pâte : Incorporez les ingrédients secs au mélange œufs/sucre en alternant avec le lait et le mélange beurre/vinaigre. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène (ne travaillez pas trop la pâte).
- Cuisson : Versez la pâte dans le plat beurré. Couvrez de papier aluminium (optionnel, pour garder le moelleux) et enfournez pour environ 30 à 40 minutes. Le pudding est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- La sauce (Le cœur du Malva) : Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du pudding, préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez la crème, le beurre, le sucre, l’eau et la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre soit fondu. Ne laissez pas bouillir trop longtemps.
- L’imbibage (L’étape cruciale) : Sortez le pudding du four. Piquez toute la surface avec une fourchette. Versez immédiatement la sauce chaude sur le pudding chaud. Cela peut sembler beaucoup de liquide, mais le gâteau va tout absorber comme une éponge.
- Service : Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Servez tiède, idéalement avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise (Custard).
Notes
- Substituts : servir avec glace, crème fouettée ou crème anglaise maison; confiture d’abricots indispensable au goût typique.
- Conservation : filmer et garder au réfrigérateur 3 jours; réchauffer doucement pour ressaisir la sauce.
- Accord mets‑boissons : café, thé noir, ou vin doux légèrement épicé.
- Astuce cuisine : pour une mie moelleuse et une sauce bien absorbée, percer le dessus avec une brochette avant de napper.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 371 kcal
- Sucres: 42 g
- Sodium: 195 mg
- Lipides: 15,6 g
- Graisses saturées: 9,5 g
- Graisses insaturées: 5,6 g
- Acides gras trans: 0,6 g
- Glucides: 54,4 g
- Fibres: 0,5 g
- Protéines: 4,4 g
- Cholestérol: 63 mg