Ce plat est l’âme de la cuisine éthiopienne végétarienne. Contrairement à un simple curry, le Kik Wat tire sa profondeur d’une quantité impressionnante d’oignons cuits lentement jusqu’à fondre, et bien sûr, du Berberé, ce mélange d’épices rouge feu emblématique. Riche, épicé et onctueux, c’est un plat de partage conçu pour être mangé avec les doigts à l’aide de l’Injera (galette éthiopienne), mais il est tout aussi délicieux avec du riz.
PrintRecette de Kik (ragoût de lentilles rouges éthiopien)
Kik Wat, ragoût de lentilles rouges éthiopiennes au berberé : épicé, riche et réconfortant, idéal batch cooking. À servir avec injera ou riz. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 16 portions 1x
- Category: Plat principal / Ragoût
- Method: Marmite · Mijotage
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétalien
Ingrédients
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- 1 kg de lentilles rouges (environ 5 tasses ou 2 paquets standards), rincées.
- 5 oignons jaunes moyens, hachés très finement.
- 5 oignons rouges moyens, hachés très finement. Le mélange des deux oignons est clé pour la texture.
- 90 à 100 g d’ail frais (environ 24 gousses), haché.
- 300 ml d’huile de canola ou autre huile neutre (1 tasse et 1/4). Traditionnellement, on utiliserait du Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé), mais l’huile rend le plat végétalien.
- 60 à 70 g de mélange d’épices Berberé (1/2 tasse + 2 c. à soupe). C’est le cœur du plat, ne le réduisez pas trop !
- 600 g de tomates concassées en conserve (environ 2,5 tasses).
- 2,4 litres d’eau (10 tasses).
- 3 à 4 g de cardamome moulue (1,5 c. à café).
- Sel et Poivre noir au goût.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Base Oignon (Le Secret) : Dans une très grande marmite à feu moyen, mettez les oignons jaunes hachés, les oignons rouges hachés et l’ail haché (sans huile pour l’instant). Faites cuire à sec pendant 1 à 2 minutes en remuant, juste pour faire sortir l’eau et commencer à sentir l’arôme.
- Bloom des Épices : Ajoutez le mélange d’épices Berberé (environ 70 g). Mélangez constamment pendant 3 minutes pour torréfier les épices à sec (“bloomer”). Versez ensuite l’huile (300 ml) et remuez bien. Laissez frire le mélange oignons/épices/huile pendant 3 minutes supplémentaires. La couleur doit être rouge foncé et l’odeur intense.
- Construction du Ragoût : Incorporez les tomates concassées (600 g). Laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et que l’huile remonte un peu en surface.
- Cuisson des Lentilles : Ajoutez les lentilles rouges rincées (1 kg). Remuez pendant 5 minutes pour bien les enrober de la base épicée. Versez l’eau (2,4 L). Réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes (ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et aient absorbé la majorité du liquide). Attention : Les lentilles rouges cuisent vite et se transforment en purée, surveillez la texture désirée (plus ou moins fondante).
- Finition : Juste à la fin de la cuisson, ajoutez la cardamome moulue, le sel et le poivre noir. (Ajouter la cardamome à la fin préserve son parfum floral unique). Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Notes
- Texture : Le Kik Wat doit être épais comme un ragoût, pas liquide comme une soupe. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude par petites touches.
- Service : Servez chaud avec de l’Injera (si vous en trouvez) ou du riz basmati. Une cuillère de yaourt nature à côté aide à calmer le feu du Berberé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 432 kcal
- Sucres: 4 g
- Sodium: 503 mg
- Lipides: 18 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 49 g
- Fibres: 22 g
- Protéines: 17 g