Contrairement au Kik Wat rougeoyant et piquant, le Kik Alicha joue la carte de la douceur et de la subtilité. Ce ragoût doré doit sa belle couleur au curcuma et sa saveur réconfortante à un mélange d’ail, de gingembre et d’oignons fondants. C’est le plat “doux” par excellence de la cuisine éthiopienne, souvent servi pour équilibrer les plats plus épicés sur le plateau d’Injera.
PrintKik Alicha – ragoût de pois cassés éthiopien – Recette familiale & épicée
Kik alicha : ragoût éthiopien de pois cassés au curcuma, gingembre & ail. Végétalien, sans gluten, une marmite, prêt en 2 h 45 (avec trempage). Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 2 heures 45 minutes
- Rendement: 2 portions 1x
- Category: Soupe / Ragoût
- Method: Marmite / mijotage
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétalien
Ingrédients
Ajuster
- 100 à 110 g de pois cassés jaunes (ou verts), secs (environ 1/2 tasse), rincés et égouttés après trempage.
- 10 ml d’huile végétale ou de Niter Kibbeh (2 c. à café).
- 150 g d’oignon rouge, haché finement (environ 1 tasse).
- 15 à 20 g d’ail frais (4 à 5 gousses), haché.
- 10 g de gingembre frais, haché (2 c. à café).
- 480 ml d’eau (2 tasses), ou plus selon la consistance.
- 1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et haché (facultatif, pour une touche de peps sans trop de piquant).
Les Épices :
- 1 à 2 g de curcuma moulu (1/3 c. à café). C’est lui qui donne la couleur jaune caractéristique.
- 3 g de sel (1/2 c. à café), ou au goût.
- Poivre noir au goût.
- Optionnel : 2 à 3 g de Berberé (1 c. à café) si vous voulez transformer ce plat doux en version légèrement piquante (hybride).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le Trempage : Mettez les pois cassés secs (110 g) dans un bol et couvrez-les largement d’eau tiède. Laissez tremper au moins 2 heures (ou toute la nuit si vous prévoyez à l’avance). Égouttez et rincez bien avant de cuisiner.
- La Base Aromatique : Dans une marmite moyenne, chauffez l’huile (10 ml) à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché, le gingembre, l’ail et le piment vert (si utilisé). Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre (environ 5-7 minutes). Si ça attache, ajoutez une petite éclaboussure d’eau. Incorporez le curcuma (et le berberé si vous avez choisi l’option piquante). Mélangez bien pour “réveiller” les épices dans l’huile.
- Mijotage : Ajoutez les pois cassés égouttés, le sel, le poivre et l’eau (480 ml). Portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement (laissez une petite ouverture pour la vapeur) et laissez mijoter doucement.
- Cuisson (45 min) : Laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Les pois cassés doivent être très tendres et commencer à se défaire pour former une sauce onctueuse. (Si vous utilisez des pois cassés plus vieux, cela peut prendre un peu plus de temps, rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Astuce Texture : Si vous aimez une consistance plus crémeuse, écrasez une partie des pois contre la paroi de la marmite avec le dos d’une cuillère en fin de cuisson.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre). Si vous le souhaitez, ajoutez un petit trait de jus de citron juste avant de servir pour rehausser le goût du curcuma.
Notes
- Service : Servez chaud avec de l’Injera (galette éthiopienne), du pain plat ou du riz blanc.
- Conservation : Ce plat se conserve très bien 4 jours au frigo et gagne même en saveur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 226 kcal
- Sucres: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Lipides: 4 g
- Glucides: 34 g
- Fibres: 13 g
- Protéines: 12 g
En savoir plus: 8 ragoûts éthiopiens (wot) à cuisiner au moins une fois