Umm Ali est un dessert légendaire en Égypte, sorte de cousin oriental du pudding au pain, mais infiniment plus raffiné. Ici, pas de pain rassis, mais une pâte feuilletée croustillante cuite à point, brisée en éclats, puis noyée dans un bain de lait chaud vanillé et enrichie de fruits secs (raisins, amandes, pistaches, noix de coco). Un passage au four suffit pour que le feuilletage boive le lait tout en gardant du croustillant, créant un contraste de textures divin.
PrintRecette d’Umm Ali
Umm Ali : pudding égyptien au feuilletage, lait sucré et mélange de noix/raisins, gratiné au gril. 8 parts, prêt en 40 min. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à moyen.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 8 portions (plat 23 × 33 cm) 1x
- Category: Dessert
- Method: Four + Gril
- Cuisine: Égyptienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (environ 250–400 g selon marque), décongelée.
- 1,25 litre de lait entier (environ 5 grands verres).
- 200 g de sucre blanc (environ 1 bol).
- 30 à 40 g de raisins secs (environ 1/4 de bol).
- 25 à 30 g d’amandes effilées (environ 1/4 de bol).
- 30 à 35 g de pignons de pin (environ 1/4 de bol).
- 30 à 35 g de pistaches hachées (environ 1/4 de bol).
- 20 à 25 g de noix de coco râpée sucrée (environ 1/4 de bol).
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Cuisson du Feuilletage (Base Croustillante) : Préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d’environ 43 x 30 cm. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille.
- Préparation du Mélange Sec : Cassez la pâte feuilletée cuite en morceaux irréguliers dans un grand bol. Ajoutez les fruits secs : raisins secs, amandes effilées, pignons, pistaches et noix de coco. Mélangez bien pour répartir les fruits secs parmi les morceaux de pâte. Étalez ce mélange de manière uniforme dans un plat à gratin en verre d’environ 23 x 33 cm.
- Le Lait Vanillé : Dans une grande casserole, versez le lait (1,25 L), le sucre (200 g) et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lait soit très chaud (presque à ébullition, mais ne le faites pas bouillir à gros bouillons).
- Imbibage & Cuisson : Versez immédiatement le lait chaud sur le mélange de pâte et fruits secs dans le plat. Veillez à bien mouiller toute la surface. Remettez le plat au four (toujours à 200°C) pendant 15 minutes. Le lait va être absorbé et le dessert va gonfler.
- Dorer au Gril (Finition) : Passez le four en mode Gril (Broil). Laissez le plat sous le gril pendant environ 2 minutes, juste le temps que le dessus devienne brun doré et croustillant. (Surveillez attentivement pour ne pas brûler !). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Service : Servez chaud, tel quel ou avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid délicieux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 605 kcal
- Sucres: 37 g
- Sodium: 237 mg
- Lipides: 33 g
- Graisses saturées: 9 g
- Glucides: 67 g
- Fibres: 2 g
- Protéines: 12 g
- Cholestérol: 12 mg