Si vous cherchez le confort ultime de la cuisine éthiopienne, c’est le Shiro Wat. Contrairement au Kik Wat qui utilise des lentilles entières, ce plat est préparé à partir d’une farine de pois chiches torréfiée et épicée (la poudre de Shiro). En mijotant, elle se transforme en une sauce riche, onctueuse et nappante, au goût de noisette et d’épices chaudes. C’est le plat “sauce” par excellence pour tremper l’injera.
PrintRecette de Shiro Wat (ragoût de pois chiches éthiopien)
Shiro Wat : ragoût éthiopien crémeux à la farine de pois chiches, berberé & aromates. Végétalien, sans gluten, prêt en 45 min. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Ragoût
- Method: Mijotage
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétalien
Ingrédients
Pour la Poudre de Shiro Maison (si vous n’en avez pas toute prête) :
- 90 à 100 g de farine de pois chiches (environ 3/4 de tasse).
- 7 à 8 g de Berberé (1 c. à soupe).
- 2 à 3 g de cardamome moulue (1 c. à café).
- 2 à 3 g de cumin moulu (1 c. à café).
- 3 g de poudre d’ail (1 c. à café).
- 5 g de sel (1 c. à café), à ajuster au goût.
Pour le Ragoût (Le Wat) :
- 80 ml d’huile d’olive ou végétale (1/3 de tasse). L’huile est essentielle pour l’émulsion.
- 1 gros oignon, ciselé très finement.
- 5 g d’ail frais (1 c. à café), haché.
- 15 g de pâte de tomate (1 c. à soupe).
- 720 ml d’eau (3 tasses).
- Sel, au goût.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparer/Torréfier la Poudre (5 min) : Dans une grande poêle à sec (sans huile) à feu moyen, mélangez la farine de pois chiches, le berberé, la cardamome, le cumin et la poudre d’ail. Faites torréfier en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes. La farine doit prendre une teinte légèrement plus foncée et dégager une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et réservez dans un bol. (Cette étape est cruciale pour le goût !).
- La Base Aromatique : Dans une cocotte ou une casserole moyenne, chauffez l’huile (80 ml) à feu doux-moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer pendant 1 à 2 minutes. Il doit devenir parfumé et translucide, mais sans coloration brune (contrairement aux autres ragoûts éthiopiens). Ajoutez l’ail haché frais et la pâte de tomate. Faites revenir 30 secondes juste pour cuire l’ail.
- L’Épaississement (La magie) : Versez la poudre de shiro torréfiée dans la casserole. Ajoutez progressivement l’eau (720 ml) tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux (comme pour une béchamel). Portez à frémissement.
- Mijotage (20-30 min) : Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Important : Remuez toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter que la farine n’attache au fond de la casserole. Le Shiro est prêt lorsqu’il a une texture nappante (comme une crème anglaise épaisse) et que l’huile commence à remonter légèrement en surface.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Servez très chaud.
Notes
- Service : Le Shiro s’épaissit en refroidissant, servez-le immédiatement avec de l’Injera ou du riz.
- Astuce : Si vous trouvez le goût trop fort, vous pouvez ajouter une petite touche de tomate fraîche coupée en dés à l’étape 2.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 182 kcal
- Sucres: 3 g
- Sodium: 497 mg
- Lipides: 13 g
- Graisses saturées: 2 g
- Glucides: 12 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 4 g
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