Il y a quelque chose de magique dans les desserts sud-africains : ils ne cherchent pas à être sophistiqués, ils cherchent à réconforter. Le Bruinpoeding (Pudding Brun) est le grand frère rustique du Malva Pudding. Je me souviens d’une soirée d’hiver dans le Karoo où l’on m’a servi ce gâteau. À première vue, il semblait simple, mais dès que la cuillère a percé la croûte dorée pour révéler une mie gorgée de sirop chaud au beurre et à l’abricot, j’ai compris pourquoi c’était le favori des familles depuis des générations. C’est un câlin sucré qui fond dans la bouche.
PrintRecette de pudding brun sud africain (bruinpoeding)
Pudding brun sud‑africain (bruinpoeding) : gâteau‑pudding cuit au four et nappé d’une sauce chaude au beurre et à la vanille, fondant et réconfortant. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 70 minutes
- Temps total: 1 heure 20 minutes
- Rendement: 16 portions 1x
- Category: Desserts
- Method: Four (plat 2 L)
- Cuisine: Sud africaine
Ingrédients
Pour le gâteau moelleux :
- 400 g (environ 2 tasses) de sucre blanc
- 4 gros œufs
- 300 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
- 10 g (2 c. à c.) de levure chimique
- 10 g (2 c. à c.) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 45 ml (3 c. à s.) de vinaigre blanc (l’ingrédient clé pour la texture aérée)
- 45 g (environ 2 c. à s. bombées) de confiture d’abricot
- 500 ml (1/2 litre) de lait entier
Pour la sauce riche (à verser chaude) :
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 115 g (1/2 tasse) de beurre doux (ou margarine de bonne qualité)
- 10 ml (2 c. à c.) d’extrait de vanille
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un grand plat de cuisson rectangulaire ou ovale d’une capacité d’environ 2 à 2,5 litres.
- L’appareil à gâteau : Dans un grand bol, battez les œufs et les 400 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Les ajouts : Incorporez le vinaigre et la confiture d’abricot. Mélangez bien.
- Le mélange sec et liquide : Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Versez ensuite les 500 ml de lait. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (elle sera assez liquide, c’est normal).
- Cuisson : Versez la pâte dans le plat beurré. Enfournez pour 60 à 70 minutes. Le pudding est prêt lorsqu’il est bien doré, qu’il a gonflé et qu’un couteau inséré au centre ressort propre.
- La sauce (Le secret du fondant) : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, le lait, le beurre et la vanille. Portez à ébullition à feu moyen en remuant, puis retirez du feu dès que le sucre est dissous et le mélange homogène.
- L’imbibage : Sortez le pudding du four. Immédiatement, percez toute la surface avec une fourchette ou une brochette. Versez la sauce chaude lentement et uniformément sur le gâteau chaud. Astuce : Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour laisser le temps au gâteau d’absorber le liquide. C’est cette étape qui crée la texture “pudding” unique.
- Service : Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir (tiède de préférence). Accompagnez d’une crème anglaise (Custard) ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid divin.
Notes
- Substituts : margarine à la place du beurre; servir avec glace, crème fouettée ou crème anglaise.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur; réchauffer doucement pour faire fondre la sauce.
- Accord mets‑boissons : café, thé noir ou vin doux léger.
- Astuce cuisine : pour une sauce bien absorbée, percer la surface du pudding avant de napper et verser la sauce en plusieurs passes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 303 kcal
- Sucres: 41,5 g
- Sodium: 333 mg
- Lipides: 8,6 g
- Graisses saturées: 4,9 g
- Graisses insaturées: 3,6 g
- Glucides: 52,9 g
- Fibres: 0,4 g
- Protéines: 4,6 g
- Cholestérol: 66 mg