Ce plat est la définition même de la “cuisine de grand-mère” éthiopienne : simple, nutritif et réconfortant. Contrairement à d’autres recettes qui utilisent de l’eau ou du bouillon, ici, le secret réside dans la cuisson lente à l’étouffée. On laisse le chou et les carottes rendre leur propre jus pour cuire les pommes de terre à la vapeur. Le résultat est un légume confit, fondant, imprégné d’huile parfumée au cumin et au curcuma. C’est l’accompagnement végétalien idéal, doux et sans chichi.
PrintRecette du plat de chou éthiopien
Plat de chou éthiopien aux pommes de terre & carottes : cumin, curcuma, oignon. 1 h, 5 portions. Accompagnement végétalien parfait. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Temps total: 1 heure
- Category: Accompagnement
- Method: Poêle / Mijotage doux
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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Les légumes :
- 400 à 500 g de chou vert (environ 1/2 tête moyenne), émincé
- 5 pommes de terre moyennes (environ 600 à 700 g), pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 4 carottes moyennes (environ 300 g), coupées en rondelles fines
- 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
L’assaisonnement et la cuisson :
- 120 ml d’huile d’olive (ou huile végétale) — C’est généreux, mais nécessaire pour confire les légumes sans eau.
- 5 g (1 c. à c.) de sel de mer
- 2 g (1/2 c. à c.) de poivre noir moulu
- 2 g (1/2 c. à c.) de cumin moulu (ajustez selon votre goût)
- 1 g (1/4 c. à c.) de curcuma moulu (pour la couleur dorée subtile)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Chauffer l’huile : Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, versez l’huile d’olive (120 ml) et faites chauffer à feu moyen.
- Saisir la base : Ajoutez les carottes coupées en rondelles et l’oignon émincé. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir (environ 5 minutes).
- L’ajout du chou et des épices : Incorporez le chou émincé dans la poêle. Ajoutez immédiatement le sel (5 g), le poivre (2 g), le cumin (2 g) et le curcuma (1 g).
- Première cuisson (Réduction) : Mélangez bien pour que tout soit enrobé d’huile jaune. Laissez cuire à découvert en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Le chou va réduire de volume de moitié et devenir tendre.
- L’ajout des pommes de terre : Ajoutez les cubes de pommes de terre (600-700 g). Mélangez pour les répartir parmi le chou.
- Cuisson à l’étouffée (Le secret) : Réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez hermétiquement la poêle. Laissez cuire pendant environ 20 minutes. Important : N’ajoutez pas d’eau ! La vapeur dégagée par le chou et les carottes suffit à cuire les pommes de terre. Remuez juste une ou deux fois délicatement pour éviter que le fond n’attache, mais gardez le couvercle fermé le plus possible.
- Vérification : Le plat est prêt quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d’un couteau.
- Service : Servez chaud. Ce plat est encore meilleur quand il a reposé quelques minutes, permettant aux saveurs de s’harmoniser.
Notes
- Astuce cuisine : utilisez une poêle lourde et remuez de temps en temps pour éviter d’attacher, surtout sans ajout d’eau.
- Substituts : pommes de terre Yukon Gold ou rouges; huile d’avocat au lieu d’olive.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur; réchauffage doux.
- Accord : thé noir léger; eau citronnée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 407 kcal
- Sucres: 8 g
- Sodium: 478 mg
- Lipides: 22 g
- Graisses saturées: 3 g
- Glucides: 50 g
- Fibres: 8 g
- Protéines: 7 g