L’Om Ali (littéralement “La Mère d’Ali”) est le dessert national égyptien, une sorte de pudding royal où la pâte feuilletée croustillante (ou des croissants) rencontre un bain de lait chaud parfumé, des fruits secs et une couche de crème gratinée. C’est riche, crémeux, croquant à la surface et fondant à l’intérieur. Une légende raconte qu’il a été créé pour célébrer une victoire, et chaque bouchée est en effet une fête.
PrintRecette de lOm Ali – pudding feuilleté égyptien
Om Ali : feuilletage doré, lait sucré, crème et mélange noix‑raisins‑noix de coco. Dessert égyptien chaud, crousti‑fondant en 1 heure. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Four + gril
- Cuisine: Égyptienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
Ajuster
- 450 à 500 g de pâte feuilletée cuite (environ 1 paquet), ou 6 gros croissants rassis coupés en morceaux. Note : Vous pouvez utiliser des palmiers ou des biscuits feuilletés du commerce pour gagner du temps.
- 1 litre de lait entier (environ 4 grands verres).
- 200 à 240 g de crème épaisse ou crème liquide 35% (environ 1 bol), pour le dessus.
- 150 à 200 g de sucre (environ 3/4 à 1 bol), ajustez selon votre goût.
- 60 à 70 g de raisins secs (environ 1/2 bol).
- 60 à 70 g de noix de coco râpée (environ 1/2 bol).
- 60 à 70 g d’amandes effilées ou concassées (environ 1/2 bol).
- 60 à 70 g de pistaches concassées (environ 1/2 bol).
- 10 g de cannelle moulue (2 c. à café) ou un bâton de cannelle pour infuser le lait.
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparation de la Base (Croustillant) : Préchauffez votre four à 200°C. Si vous utilisez de la pâte feuilletée crue, étalez-la sur une plaque et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée (environ 15 min). Laissez refroidir puis brisez-la en gros morceaux. Si vous utilisez des croissants ou des palmiers déjà cuits, coupez-les simplement en morceaux grossiers. Répartissez les morceaux de pâte (ou croissants) dans un grand plat à gratin (ou des ramequins individuels).
- L’Ajout des Trésors (Fruits Secs) : Saupoudrez les raisins secs, la noix de coco, les amandes et les pistaches sur la pâte. Mélangez légèrement pour que les fruits secs soient bien répartis entre les morceaux de feuilletage.
- Le Lait Parfumé : Dans une casserole, versez le lait (1 litre) et le sucre (150-200 g). Ajoutez la vanille et la cannelle. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Dès l’ébullition, retirez du feu.
- Assemblage : Versez le lait chaud directement sur le mélange pâte/fruits secs dans le plat. Le liquide doit bien imbiber le tout, mais ne pas noyer complètement la pâte (elle va boire le lait). Laissez reposer 2-3 minutes pour l’absorption.
- La Touche Finale (Gratin) : Étalez la crème épaisse (200-240 g) sur toute la surface du plat (ou fouettez légèrement la crème liquide pour qu’elle tienne mieux). C’est cette couche qui va dorer et créer une croûte irrésistible. Optionnel : Saupoudrez un tout petit peu de sucre supplémentaire sur la crème pour caraméliser.
- Cuisson : Enfournez (position haute ou grill) pendant 10 à 15 minutes. Surveillez bien : le dessus doit être doré, bouillonnant et croustillant par endroits. Servez chaud ou tiède.
Notes
- Texture : L’Om Ali est meilleur quand il est encore chaud et que le lait n’a pas été totalement absorbé (il doit rester un peu de “jus” crémeux au fond).
- Variante : Vous pouvez ajouter des noisettes ou des noix de pécan selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 934 kcal
- Sucres: 50 g
- Sodium: 215 mg
- Lipides: 62 g
- Graisses saturées: 20 g
- Glucides: 87 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 15 g
- Cholestérol: 30 mg