Ce Misir Wot se distingue par l’utilisation du Mekelesha, un mélange d’épices de finition qui apporte une complexité aromatique incroyable en plus de la chaleur du Berberé. Les oignons sont confits lentement jusqu’à devenir une pâte brune, créant une base de saveur profonde et sucrée qui enrobe les lentilles fondantes. C’est un plat végétalien riche, sans gluten et profondément réconfortant.
PrintRecette de misir wot – ragoût éthiopien de lentilles corail au berbere
Misir wot : lentilles corail mijotées au berbere et au mekelesha, oignons fondus et gingembre. Crémeux, parfumé, réconfortant. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Temps total: 1 heure 15 minutes
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: Plat mijoté
- Method: Cocotte, feu doux
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Sans gluten
Ingrédients
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Le Ragoût :
- 30 ml d’huile d’olive extra-vierge (2 c. à soupe).
- 1 gros oignon, haché très finement.
- 15 à 20 g d’ail frais (4 gousses), écrasé ou haché.
- 10 g de gingembre frais (morceau de 2,5 cm), râpé.
- 20 à 30 g de mélange d’épices Berberé (1 c. à soupe bombée).
- 3 g de graines de nigelle (kalonji) (1 c. à café), grossièrement concassées.
- 300 g de lentilles corail (1 tasse et demie), rincées.
- 600 ml d’eau (2 tasses et demie), plus un peu pour la cuisson des oignons.
- 6 à 7 g de paprika (1 c. à soupe), optionnel (pour la couleur rouge vif).
- Sel, au goût.
- 30 g de coriandre fraîche (2 c. à soupe), pour garnir.
Le Mélange d’Épices Mekelesha (Finition) : (Préparez ce mélange à l’avance, vous en utiliserez 1 à 2 c. à café pour la recette)
- 6 g de cannelle en bâtons (1 c. à soupe) ou moulue.
- 6 g de graines de cumin (1 c. à soupe).
- 6 g de clous de girofle entiers (1 c. à soupe).
- 10 g de grains de poivre noir (1 c. à soupe).
- 2 noix de muscade entières, écrasées.
- 6 g de graines de cardamome verte (1 c. à soupe).
- 2 gousses de cardamome noire (graines uniquement).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparer le Mekelesha (si vous ne l’avez pas) : Faites griller à sec toutes les épices du Mekelesha (cannelle, cumin, girofle, poivre, muscade, cardamomes) dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées. Laissez tiédir, puis réduisez en poudre fine. Réservez.
- Le Fond d’Oignons (Patience requise) : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive (30 ml) à feu doux-moyen. Ajoutez l’oignon haché et une pincée de sel. Faites suer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez le gingembre râpé et l’ail écrasé. Cuisez encore 1 minute.
- La Pâte d’Épices : Ajoutez le Berberé (1 c. à soupe bombée) et les graines de nigelle concassées. Versez 60 ml d’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps. Objectif : Obtenir une “pâte brune d’oignons” riche et confite. Si ça attache, ajoutez un petit filet d’eau.
- Cuisson des Lentilles : Ajoutez les lentilles corail rincées (300 g) et l’eau (600 ml / 2,5 tasses). Ajoutez le paprika (si utilisé). Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes (ou plus) selon la texture désirée (plus souple ou plus sèche).
- Finition au Mekelesha : Salez selon votre goût. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de votre mélange Mekelesha préparé. Mélangez bien. Coupez le feu.
- Service : Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec de l’Injera.
Notes
- Conservation : Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. Il se garde 4 jours au frigo.
- Astuce : Le secret est vraiment la cuisson longue et douce des oignons avec le berberé au début (étape 3). Ne la précipitez pas !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 185 kcal
- Sucres: 2 g
- Sodium: 9 mg
- Lipides: 5 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 28 g
- Fibres: 13 g
- Protéines: 10 g
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