Si vous aimez les plats épicés et réconfortants, le Misir Wat deviendra vite un favori. C’est le ragoût de lentilles le plus célèbre d’Éthiopie. Sa couleur rouge brique vibrante vient d’une généreuse dose de Berberé et de concentré de tomate, mijotés dans du Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et riche. C’est un plat végétarien (ou végétalien si on utilise de l’huile) qui a du corps et du caractère.
PrintRecette de misir wat – lentilles corail épicées d’Éthiopie
Misir wat : lentilles corail mijotées au niter kibbeh et berbere, riches et parfumées. Recette éthiopienne détaillée, facile et conviviale. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à moyen.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Temps total: 1 heure 5 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Plat principal / Accompagnement
- Method: Mijotage en casserole
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
Ajuster
- 200 g de lentilles corail (environ 1 tasse), rincées jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 60 ml de Niter Kibbeh (beurre clarifié éthiopien) ou d’huile végétale (4 c. à soupe), divisées en 3 c. à soupe + 1 c. à soupe.
- 1 gros oignon jaune, ciselé très finement (presque en purée).
- 10 à 15 g d’ail frais (3 gousses), haché finement.
- 1 tomate Roma, hachée très finement (ou mixée).
- 45 g de concentré de tomate (3 c. à soupe).
- 20 à 30 g de mélange d’épices Berberé (2 c. à soupe), divisées en 1 c. à soupe + 1 c. à soupe. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
- 600 ml de bouillon de poulet ou de légumes (environ 2 tasses et demie).
- 5 g de sel (1 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Fondre les Oignons (La Base) : Dans une casserole moyenne, faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de Niter Kibbeh (ou d’huile) à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon ciselé très finement. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit d’un blond doré foncé et très tendre. Ne brûlez pas l’oignon, mais ne le laissez pas pâle non plus, c’est la base du goût.
- La Pâte Aromatique : Ajoutez l’ail haché, la tomate hachée, le concentré de tomate (45 g) et la moitié du Berberé (1 c. à soupe). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment. Si le mélange attache au fond, baissez un peu le feu. La pâte doit devenir rouge foncé et très odorante.
- Mijotage des Lentilles : Incorporez les lentilles corail rincées (200 g), le bouillon (600 ml) et le sel (5 g). Portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps : Les lentilles corail ont tendance à attacher au fond. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau.
- Finition (Le “Boost” final) : Une fois les lentilles tendres et crémeuses, ajoutez le reste de Niter Kibbeh (15 ml / 1 c. à soupe) et le reste de Berberé (1 c. à soupe). Mélangez bien et laissez frémir à découvert pendant 2 minutes. Cela ravive les arômes d’épices fraîches et donne un fini brillant. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
- Service : Servez chaud, idéalement sur une galette d’Injera pour un repas traditionnel, ou avec du riz.
Notes
- Astuce Texture : Le Misir Wat doit être épais et nappant, pas liquide comme une soupe.
- Végétalien : Utilisez simplement de l’huile neutre ou de l’huile de coco désodorisée à la place du beurre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 227 kcal
- Sucres: 2 g
- Sodium: 483 mg
- Lipides: 10 g
- Graisses saturées: 6 g
- Glucides: 23 g
- Fibres: 9 g
- Protéines: 10 g
- Cholestérol: 25 mg