Ce plat végétalien vibrant et coloré met à l’honneur le couscous perlé (aussi appelé couscous israélien ou Ptitim), dont les grains ronds et toastés offrent une texture unique, proche des petites pâtes. Mijoté avec des tomates séchées intenses, des olives noires salées et des pignons grillés croquants, c’est un accompagnement raffiné ou un plat principal léger, prêt en moins d’une heure.
PrintRecette de couscous aux olives & tomates séchées (perlé/Israélien)
Couscous perlé aux olives & tomates séchées : vegan, parfum d’ail‑échalote, pignons grillés. Prêt en 50 min, idéal en accompagnement. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 50 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Casserole (couscous) + Poêle (garniture)
- Cuisine: Égyptienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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- 300 à 320 g de couscous perlé (israélien) cru (environ 2 bols moyens).
- 300 ml de bouillon de légumes (environ 1 grand verre + 1/4), pour la cuisson du couscous.
- 300 ml d’eau (environ 1 grand verre + 1/4), pour la cuisson du couscous.
- 240 ml de bouillon de légumes supplémentaire (environ 1 grand verre), pour la sauce.
- 75 ml d’huile d’olive (5 c. à soupe), divisée.
- 65 à 70 g de pignons de pin (environ 1/2 bol).
- 60 à 70 g de tomates séchées à l’huile (environ 1/3 bol), égouttées et hachées.
- 60 à 70 g d’olives noires (environ 1/2 bol), dénoyautées et émincées.
- 1 échalote moyenne, hachée.
- 15 à 20 g d’ail frais (4 gousses), haché.
- 15 g de persil plat frais (environ 1/4 de botte), haché.
- Une pincée de sel.
- Une pincée de poivre noir moulu.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Cuisson du Couscous (8 min) : Dans une casserole, portez à ébullition le mélange bouillon (300 ml) et eau (300 ml). Versez le couscous perlé (300-320 g), le sel et le poivre. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez frémir jusqu’à absorption complète du liquide (environ 8 minutes). Le couscous doit être tendre. Réservez.
- Griller les Pignons (1 min) : Dans une grande poêle, chauffez 45 ml d’huile d’olive (3 c. à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les pignons de pin et faites-les griller en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et odorants (attention, ils brûlent vite ! Environ 1 minute). Retirez la poêle du feu et réservez les pignons (avec l’huile parfumée si possible, ou égouttez-les selon préférence).
- La Garniture Aromatique (5 min) : Remettez la poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive (30 ml / 2 c. à soupe). Faites revenir l’ail et l’échalote hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 2 minutes). Incorporez les olives émincées et les tomates séchées hachées. Faites chauffer le tout en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- La Sauce (8-10 min) : Versez le bouillon de légumes supplémentaire (240 ml) dans la poêle. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et concentre les saveurs.
- Assemblage : Transférez le couscous cuit dans un grand plat de service. Versez la sauce aux olives et tomates sur le couscous et mélangez délicatement. Parsemez de persil frais et des pignons grillés. Servez chaud ou tiède.
Notes
- Variante : Pour un plat complet non-végétalien, vous pouvez ajouter du poulet grillé ou des crevettes sautées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 528 kcal
- Sucres: 3 g
- Sodium: 455 mg
- Lipides: 29 g
- Graisses saturées: 4 g
- Glucides: 56 g
- Fibres: 5 g
- Protéines: 13 g