Recette des citrons confits marocains
Citrons confits marocains au sel kasher : 10 min de prép., cure 1 mois. 6 citrons en bocal, parfum intense pour tajines & salades. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps total: 19 jours 17 heures
- Rendement: 6 portions (≈ 6 citrons confits) 1x
- Category: Condiment
- Method: Saumure / Cure à froid
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
Ajuster
- 6 citrons bio (taille moyenne)
- 60 g de sel kasher (ou gros sel de mer)
- 240 ml d’eau tiède (quantité approximative, à ajuster pour couvrir entièrement les citrons)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparer les citrons : Brosser et laver soigneusement les citrons sous l’eau froide pour retirer toute trace de cire ou de saleté. Inciser chaque citron en 4 dans le sens de la longueur (verticalement), mais sans couper jusqu’au bout : les quartiers doivent rester attachés à la base du fruit.
- Saler, mettre en bocal et laisser curer (1 mois) : Frotter généreusement l’intérieur de la chair et l’extérieur de l’écorce avec les 60 g de sel, en insistant bien dans les entailles. Tasser fermement les citrons dans un grand bocal en verre stérilisé (d’une capacité d’environ 1 litre) muni d’un couvercle étanche. Verser les 240 ml d’eau tiède (ou plus si nécessaire) jusqu’à ce que les citrons soient complètement immergés. Visser le couvercle et laisser fermenter (curer) pendant 1 mois dans un endroit sec, sombre et frais (comme un placard).
Notes
- Astuce cuisine : Secouez doucement le bocal de temps en temps durant les premières semaines pour redistribuer le sel qui pourrait se déposer au fond.
- Substituts : Si vous n’avez pas de sel kasher, le gros sel de mer est l’alternative idéale. Évitez le sel de table fin iodé qui peut altérer le goût.
- Conservation : Une fois le mois de cure terminé, transférez le bocal au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre (pince ou fourchette) pour prélever un citron afin d’éviter la contamination.
- Usage : Rincez l’écorce avant utilisation pour retirer l’excès de sel. Parfait pour les tajines (poulet, poisson), les salades de carottes, les vinaigrettes et le couscous.
- Durée de vie : Les citrons se conservent au moins 1 an au réfrigérateur. Il est normal que la saumure (le liquide) devienne trouble avec le temps. Cependant, en cas de moisissure en surface, de bulles de gaz actives ou d’une odeur désagréable, jetez immédiatement le contenu du bocal.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 22 kcal
- Sodium: 4 g
- Glucides: 12 g
- Fibres: 5 g
- Protéines: 1 g