Le Tajine n’est pas seulement un plat, c’est une méthode de cuisson magique. Grâce à son couvercle conique, la vapeur circule en permanence, arrosant la viande et les légumes de leur propre jus. Ce tajine de poulet est un “tout-en-un” parfait : des protéines, des légumes fondants et des féculents (pois chiches), le tout lié par une sauce dorée au curcuma et au gingembre. C’est le plat familial par excellence, sain, économique et impossible à rater.
PrintRecette de tajine marocain au poulet (à la casserole)
Tajine marocain au poulet façon cocotte : butternut, pois chiches, tomates, épices douces. 1 h au total, 6 portions. Parfait avec couscous. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Moyen‑bas
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Tajine
- Method: Poêle / Mijotage
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
Ajuster
- 4 cuisses de poulet entières (haut de cuisse + pilon) ou 800 g de morceaux de poulet (environ 4 beaux morceaux)
- 2 oignons jaunes moyens (environ 250 g), hachés finement
- 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
- 3 carottes moyennes (environ 300 g), épluchées et coupées en bâtonnets (pour qu’elles cuisent en même temps que le poulet)
- 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g), coupées en quartiers (optionnel, pour un plat plus consistant)
- 250 g de pois chiches cuits (environ 1 grand bol ou 1/2 boîte standard), rincés
- 1 citron confit (au sel), coupé en quartiers (pulpe retirée si trop salée)
- 60 à 80 g d’olives vertes ou violettes (une bonne poignée)
- 60 ml d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe)
- 300 ml d’eau (environ 1 grand verre), à ajuster selon la cuisson
Les Épices (La Charmoula sèche) :
- 5 g (1 c. à café bombée) de gingembre moulu
- 5 g (1 c. à café bombée) de curcuma moulu (ou safran pour les jours de fête)
- 2 à 3 g (1/2 c. à café) de poivre noir ou blanc
- 1 bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle moulue)
- Sel (avec parcimonie, car le citron et les olives sont déjà salés)
- 1 petit bouquet de coriandre et persil, haché (gardez-en un peu pour la déco)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Marinade (Optionnel mais recommandé) : Dans un grand bol, mélangez les épices (gingembre, curcuma, poivre, sel) avec 2 cuillères d’huile et l’ail écrasé. Frottez bien les morceaux de poulet avec ce mélange. Laissez reposer 15 minutes (ou toute la nuit si vous avez le temps).
- Le Démarrage (Saisir) : Dans votre plat à tajine (ou une cocotte en fonte à fond épais), chauffez le reste de l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
- L’Arrangement (L’architecture du Tajine) : C’est ici que l’art du Tajine commence. Disposez les bâtonnets de carottes et les quartiers de pommes de terre en pyramide autour et sur le poulet. Répartissez les pois chiches dans les interstices. Posez les quartiers de citron confit et les olives au sommet pour décorer.
- La Cuisson à l’étouffée : Mélangez l’eau (300 ml) avec le reste de la marinade (s’il en reste dans le bol) et versez délicatement sur les légumes (pas directement sur le poulet pour ne pas laver les épices). Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure. Vérification : Piquez les carottes, elles doivent être tendres comme du beurre. La sauce doit être réduite et onctueuse.
- Finition : Juste avant de servir, parsemez généreusement d’herbes fraîches (coriandre/persil). Servez directement dans le plat de cuisson (c’est plus convivial !).
Notes
- Accompagnement : Le tajine se mange traditionnellement avec du pain (Khobz) que l’on utilise comme “fourchette” pour attraper la viande et la sauce.
- Citron confit : Si vous n’en avez pas, utilisez le zeste d’un citron jaune frais, mais le goût sera moins “authentique”.
- Légumes de saison : Vous pouvez varier les légumes selon la saison : petits pois, artichauts, courgettes (ajoutez les courgettes seulement 20 minutes avant la fin car elles cuisent vite).
- Astuce Sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pendant 5 minutes pour la faire réduire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 266 kcal
- Sucres: 9 g
- Sodium: 879 mg
- Lipides: 4 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 45 g
- Fibres: 8 g
- Protéines: 14 g
- Cholestérol: 20 mg