Si vous vous promenez dans un marché en Afrique du Sud, vous serez inévitablement attiré par l’odeur de la pâte frite dorée. Le “Vetkoek” (littéralement “Gâteau de graisse” en Afrikaans) est l’équivalent sud-africain du beignet, mais en beaucoup plus polyvalent. C’est le caméléon de la cuisine de rue : coupez-le en deux et garnissez-le de viande hachée au curry (Curry Mince) pour un déjeuner copieux, ou nappez-le simplement de sirop doré et de fromage râpé pour un goûter réconfortant. C’est simple, c’est gras (juste ce qu’il faut !), et c’est absolument délicieux.
PrintRecette de vetkoek sud africain
Vetkoek : petits pains frits sud‑africains à pâte levée, dorés et croustillants, parfaits natures ou garnis, prêts en 1 h 15. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
- Temps total: 25 minutes
- Rendement: 12 portions 1x
- Category: Pain frit
- Method: Pétrissage + Levée + Friture
- Cuisine: Sud africaine
Ingrédients
Pour la pâte levée :
- 1 kg de farine tout usage
- 10 g de sel fin
- 60 g de sucre blanc
- 10 g de levure boulangère sèche instantanée
- 500 ml d’eau tiède (ajustez légèrement selon l’absorption de la farine)
- 30 ml d’huile végétale (pour la pâte) + 1 litre d’huile pour la friture
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Activation de la levure : Dans un grand pichet, mélangez l’eau tiède et le sucre. Ajoutez la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
- Le pétrissage : Versez le mélange de levure (et les 30 ml d’huile si vous souhaitez une pâte plus souple) dans le puits. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 5 à 7 minutes (ou au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- La levée (Patience !) : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
- Le façonnage : Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air). Divisez-la en boules de la taille d’une balle de tennis. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Laissez reposer encore 10 minutes sur le plan de travail.
- La friture : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 175°C. Plongez les Vetkoeks par lots de 2 ou 3 (ne surchargez pas la casserole).
- Cuisson dorée : Faites frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et gonflés, et sonner creux quand on tape dessus.
- Égouttage : Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Service : Servez chaud !
Notes
- Substituts / garnitures : viande hachée au curry (mince), thon‑mayo, sirop, miel, fromage…
- Conservation : consommer de préférence le jour‑même; réchauffer au four doux pour retrouver du croustillant.
- Accord mets‑boissons : thé rooibos, bière blonde légère.
- Astuce cuisine : si la pâte colle, farinez légèrement les mains; ajustez très modestement eau/farine pour une pâte de consistance pain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 322 kcal
- Sucres: 4 g
- Sodium: 400 mg
- Lipides: 6,2 g
- Graisses saturées: 0,8 g
- Graisses insaturées: 5,4 g
- Glucides: 57,5 g
- Fibres: 1,9 g
- Protéines: 7,3 g