Le “Tomato Bredie” est bien plus qu’un simple ragoût de tomates : c’est l’âme de la cuisine du Cap (Cape Malay) dans une marmite. Le secret de ce plat réside dans la patience : il faut laisser les tomates mijoter lentement jusqu’à ce qu’elles fondent littéralement pour former une sauce épaisse, rouge sombre et veloutée, qui enrobe une viande d’agneau ultra-tendre. C’est le plat d’hiver par excellence, celui qui embaume la maison d’épices chaudes comme la cannelle et le girofle, et qui vous fait oublier le froid dès la première bouchée.
PrintRecette de tomato bredie
Tomato bredie : ragoût sud‑africain d’agneau longuement mijoté aux tomates, laurier et épices. Sauce riche et onctueuse, parfait avec du riz. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 135 minutes
- Temps total: 2 heures 45 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Ragoût
- Method: Saisie + mijotage long
- Cuisine: Sud africaine
Ingrédients
Ajuster
La viande et la base :
- 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau (désossé), coupé en cubes de 3–4 cm (gardez un peu de gras, c’est essentiel pour le goût)
- 30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale
- 2 gros oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 10 g (environ 2 cm) de gingembre frais, râpé ou haché finement
Les légumes et la sauce :
- 800 g (2 boîtes de 400g) de tomates concassées de bonne qualité (ou 1 kg de tomates fraîches très mûres, pelées et hachées)
- 30 g (2 c. à s.) de concentré de tomates
- 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros dés (elles vont épaissir la sauce)
- 250 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau (ou d’eau)
Les épices et l’équilibre :
- 1 bâton de cannelle entier
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 piment vert frais (type piment oiseau), épépiné et haché (optionnel, pour un peu de chaleur)
- 15 à 30 g (1 à 2 c. à s.) de sucre brun ou cassonade (indispensable pour contrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais ou coriandre pour la garniture
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Dorer la viande : Dans une grande cocotte à fond épais (type cocotte en fonte), faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d’agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée sur une assiette.
- La base aromatique : Dans la même cocotte (avec les sucs de viande), baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faites revenir doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Remuez pendant 1 minute.
- Le retour de la viande : Remettez la viande (et son jus) dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre et le bouillon. Salez et poivrez.
- Mijotage lent (Le secret) : Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 à 2 heures. Remuez de temps en temps pour que le fond n’accroche pas. La sauce doit réduire et devenir riche.
- Les pommes de terre : Environ 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pommes de terre. Elles doivent cuire dans la sauce jusqu’à devenir tendres, mais sans se désintégrer complètement (bien que certaines vont fondre et lier la sauce, ce qui est parfait).
- Vérification : Goûtez la sauce. Si elle est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre. La consistance doit être celle d’un ragoût épais, pas d’une soupe.
- Service : Servez ce “Bredie” bien chaud sur un lit de riz blanc moelleux, parsemé de persil ou de coriandre fraîche.
Notes
- Substituts : agneau ↔ mouton; pommes de terre facultatives.
- Conservation : se bonifie après 1–2 jours; 3 jours au réfrigérateur; congélation possible jusqu’à 2 mois.
- Accord mets‑boissons : vin rouge souple (Pinotage) ou thé noir corsé.
- Astuce cuisine : si la sauce réduit trop, ajouter une petite tasse d’eau chaude; pour épaissir, laisser mijoter à découvert en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 446 kcal
- Sucres: 6,3 g
- Sodium: 281 mg
- Lipides: 32,0 g
- Graisses saturées: 12,4 g
- Graisses insaturées: 19,6 g
- Acides gras trans: 0,1 g
- Glucides: 11,7 g
- Fibres: 2,5 g
- Protéines: 30,1 g
- Cholestérol: 127 mg