Si vous n’avez jamais participé à un “Braai” (barbecue sud-africain), vous passez à côté d’une véritable institution. C’est lors d’un voyage au Cap que j’ai découvert les Sosaties pour la première fois. Ce ne sont pas de simples brochettes : l’alliance surprenante entre la viande d’agneau épicée, la douceur de l’abricot et l’acidité subtile de la marinade m’a totalement conquis. C’est un plat qui raconte l’histoire du métissage culinaire du Cap, et qui apportera une touche d’exotisme inoubliable à vos grillades d’été.
PrintRecette de sosaties d’agneau sud-africains
Sosaties sud-africains : brochettes d’agneau marinées aux épices et abricots secs, parfaites pour un barbecue riche en saveurs. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Rendement: 8 portions (8 brochettes) 1x
- Category: Barbecue
- Method: Barbecue / Grill
- Cuisine: Sud-africaine
Ingrédients
Pour la viande et les brochettes :
- 1,5 kg d’épaule ou de gigot d’agneau, coupé en cubes de 3 cm
- 20 abricots secs (moelleux de préférence)
- 3 gros oignons rouges ou jaunes
- Brochettes en bois (à faire tremper dans l’eau 30 minutes avant usage)
Pour la marinade (Le secret du goût) :
- 120 ml de jus d’abricot (ou de nectar d’abricot)
- 60 ml (4 c. à s.) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale neutre
- 30 g (2 c. à s.) de sucre brun ou cassonade
- 2 c. à s. de poudre de curry (doux ou fort selon votre goût)
- 1 c. à s. de gingembre frais, râpé finement
- 2 gousses d’ail, émincées ou pressées
- 2 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre noir moulu
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La marinade (La veille) : Dans un grand saladier (ou un plat en verre), mélangez le vinaigre, le jus d’abricot, l’huile, la poudre de curry, le sucre, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez bien pour dissoudre le sucre.
- Préparation de la viande : Coupez les oignons en gros quartiers (pour pouvoir les piquer sur les brochettes). Ajoutez les cubes d’agneau et les morceaux d’oignons dans la marinade. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures (ou au minimum une nuit). C’est crucial pour attendrir la viande et imprégner les saveurs.
- L’assemblage : Le jour J, préchauffez votre barbecue ou gril à feu moyen (environ 200°C). Égouttez la viande et les oignons (gardez la marinade !). Sur les pics à brochettes préalablement trempés, alternez : un morceau d’agneau, un pétale d’oignon, un abricot sec, et recommencez. Ne serrez pas trop les morceaux pour garantir une cuisson uniforme.
- La cuisson : Faites griller les Sosaties environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés sans brûler.
- Service : Servez immédiatement, accompagnées d’un riz jaune aux raisins secs ou simplement d’une salade fraîche.
Notes
- Substituts : abricots secs → pruneaux ou dattes.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur après cuisson.
- Accord mets-vins : vin rouge sud-africain (Pinotage) ou bière ambrée.
- Astuce cuisine : réserver un peu de marinade et la badigeonner sur les brochettes en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 380 kcal
- Sucres: 12 g
- Sodium: 550 mg
- Lipides: 18 g
- Graisses saturées: 6 g
- Glucides: 20 g
- Fibres: 12 g
- Protéines: 35 g
- Cholestérol: 95 mg