Le Shushumow n’est pas un beignet moelleux comme les autres. C’est une friandise festive somalienne qui se distingue par son incroyable croquant et son apparence “givrée”. Le secret réside dans la technique finale : les morceaux de pâte frite sont remués vigoureusement dans un sirop de sucre à la cardamome jusqu’à ce que le sucre cristallise et forme une coque blanche et parfumée autour de chaque bouchée. C’est le compagnon idéal du thé au lait épicé (Shaah) lors des mariages ou de l’Aïd.
PrintRecette de shushumow (beignets somaliens)
Shushumow somaliens : petites pâtes frites croquantes–moelleuses, enrobées d’un sirop à la cardamome. 30 pièces prêtes en 1 h 15. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Rendement: 6 portions (≈ 30 shushumow) 1x
- Category: Dessert / Pâtisserie frite
- Method: Friture + Enrobage au sirop
- Cuisine: Somalienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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La pâte croustillante :
- 350 g de farine tout usage
- 60 ml d’huile végétale (ou de beurre fondu) pour la pâte
- 150 à 160 ml d’eau tiède (ajustez selon l’absorption de la farine)
- 2 g de sel fin
- 1 litre d’huile végétale (pour la friture)
Le sirop aromatique (Le glaçage) :
- 200 g de sucre blanc (il faut beaucoup de sucre pour que ça cristallise)
- 125 ml d’eau
- 3 à 4 g de cardamome moulue (pour le parfum signature)
- 1 pincée de sel (pour équilibrer le sucre)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le sablage : Dans un grand bol, mélangez la farine (350 g) et le sel (2 g). Ajoutez l’huile (60 ml) et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
- Le pétrissage : Ajoutez l’eau tiède (150 ml) petit à petit en mélangeant. Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante.
- Repos : Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer 20 minutes pour détendre le gluten (cela facilitera l’étalage).
- Le façonnage (Losanges) : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte assez finement (environ 3 à 4 mm d’épaisseur). À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, coupez des bandes, puis coupez en diagonale pour former des losanges (diamants).
- La friture : Faites chauffer le bain d’huile à 170°C. Plongez les losanges de pâte par petites quantités. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants (environ 3 à 5 minutes). Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir légèrement (ils durciront en refroidissant).
- Le sirop : Dans une large sauteuse ou un wok (important pour l’étape suivante), versez le sucre (200 g), l’eau (125 ml) et la cardamome. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe et atteigne le stade du “petit fil” (environ 110°C si vous avez un thermomètre, ou quand les bulles deviennent épaisses et lentes).
- La cristallisation (Le moment clé) :
- Réduisez le feu au minimum (ou éteignez-le si votre sirop est très chaud).
- Jetez tous les beignets frits dans le sirop en une seule fois.
- Remuez constamment et vigoureusement avec une cuillère en bois. Continuez de remuer même si cela semble coller.
- Au bout de 1 à 2 minutes, le sirop va sécher et se transformer en une poudre blanche sucrée qui va enrober les beignets. C’est la cristallisation recherchée !
- Service : Retirez du feu dès que les Shushumow sont bien enrobés et “blanchis”. Laissez refroidir complètement avant de servir pour un croquant optimal.
Notes
- Astuce cuisine : le façonnage peut se faire avec fourchette, peigne neuf ou planche à gnocchi.
- Conservation : dans une boîte hermétique à température ambiante 1–2 jours; réchauffer quelques secondes si besoin.
- Accord boissons : thé noir, chai à la cardamome.
- Service : saupoudrer d’un peu de cardamome supplémentaire ou de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 390 kcal
- Sucres: 23 g
- Sodium: 150 mg
- Lipides: 21 g
- Graisses saturées: 2 g
- Graisses insaturées: 19 g
- Glucides: 47 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 4 g
- Cholestérol: 31 mg