Le Sega Wat est le cousin charnu du célèbre Doro Wat. Ce ragoût de bœuf mijoté lentement se distingue par sa sauce rouge sombre, riche et profondément aromatique, bâtie sur une fondation d’oignons caramélisés et de Berberé. La viande devient si tendre qu’elle fond en bouche, imprégnée de la chaleur des épices et du beurre clarifié (Niter Kibbeh). C’est un plat de fête, intense et inoubliable.
PrintRecette de Sega Wat (ragoût de bœuf éthiopien)
Sega Wat : ragoût de bœuf éthiopien au berberé et niter kibbeh, long mijotage, saveurs profondes. Épicé, réconfortant, prêt en 1 h 45. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
- Temps total: 1 heure 50 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Ragoût
- Method: Mijotage
- Cuisine: Éthiopienne
Ingrédients
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- 1,4 kg de bœuf à ragoût (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 2,5 cm (environ 3 livres).
- 30 à 45 ml de Niter Kibbeh (beurre clarifié éthiopien épicé) ou de beurre/huile neutre (2 à 3 c. à soupe).
- 2 gros oignons jaunes, hachés très finement (en dés minuscules).
- 45 g d’ail frais (environ 3 c. à soupe ou 8–10 gousses), haché finement.
- 15 g de gingembre frais, haché finement ou râpé (1 c. à soupe).
- 30 à 40 g de mélange d’épices Berberé (environ 1/4 de tasse). Ajustez selon votre tolérance au piquant, c’est fort !
- 480 ml de bouillon de bœuf (environ 2 tasses).
- 5 g de sel (1 c. à café), ou au goût.
- Optionnel : 4 à 6 œufs durs, écalés et incisés légèrement (ajoutés en fin de cuisson).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Base Oignon (Essentielle) : Dans une grande cocotte ou un faitout, mettez les oignons hachés (sans matière grasse pour commencer) à feu moyen. Faites cuire à sec en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau des oignons s’évapore et qu’ils commencent à sécher et roussir légèrement. Ajoutez le Niter Kibbeh (ou l’huile/beurre). Continuez à faire revenir les oignons pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
- Les Aromates et le Berberé : Ajoutez l’ail haché, le gingembre et le Berberé (30-40 g). Mélangez vigoureusement et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes pour torréfier les épices et développer leur arôme (le mélange sera pâteux et très odorant).
- Saisir le Bœuf : Ajoutez les cubes de bœuf (1,4 kg) et le sel. Remuez bien pour enrober chaque morceau de viande avec la pâte d’épices et d’oignons. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant souvent, pour que la viande brunisse légèrement.
- Mijotage (1h – 1h15) : Versez le bouillon de bœuf (480 ml). Portez à ébullition. Réduisez le feu à très doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Vérification : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d’eau. La viande doit être très tendre à la fourchette.
- Option Œufs & Finition : Si vous utilisez des œufs durs, ajoutez-les entiers dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Goûtez et rectifiez le sel.
- Service : Servez chaud avec de l’Injera (pour manger avec les doigts) ou du riz blanc.
Notes
- Niter Kibbeh : Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (Ghee) infusé rapidement avec un peu de cardamome, cannelle et clou de girofle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 485 kcal
- Sucres: 3 g
- Sodium: 899 mg
- Lipides: 35 g
- Graisses saturées: 17 g
- Glucides: 8 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 34 g
- Cholestérol: 251 mg
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