Cette sauce tomate n’est pas celle de vos pâtes habituelles. C’est une merveille marocaine sucrée-salée, riche et profonde, où l’acidité des tomates est adoucie par le miel et les raisins dorés, et réchauffée par le mélange complexe du Ras el Hanout. Elle est parfaite pour napper des boulettes de viande (kefta), accompagner un couscous végétarien ou même servir de base à des œufs pochés (style chakchouka douce).
PrintRecette de la sauce tomate au ras el hanout
Sauce tomate au ras el hanout : base tomat mijotée, raisins dorés, thym & laurier. Environ 600 à 700 ml de sauce (pour 4 à 6 personnes), 1 h 45. Idéale pour boulettes, pâtes, grains. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à moyen.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes
- Temps total: 1 heure 45 minutes
- Rendement: 11 portions (½ tasse/portion) – 5 ½ tasses au total 1x
- Category: Sauce & condiment
- Method: Marmite + Mixeur
- Cuisine: Maghrébine
Ingrédients
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- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe).
- 1 gros oignon jaune, haché finement.
- 10 à 15 g d’ail frais (2 à 3 gousses), haché.
- 800 g de tomates concassées ou broyées en conserve (1 grande boîte ou 2 petites), de bonne qualité.
- 60 à 75 g de raisins secs dorés (environ 1/2 bol). L’ingrédient secret pour la douceur.
- 15 à 20 g de miel liquide (1 c. à soupe).
Les Épices Chaudes :
- 10 g de Ras el Hanout (2 c. à café bombées).
- 5 g de cannelle moulue (1 c. à café).
- 2 à 3 g de gingembre moulu (1/2 c. à café).
- 2 à 3 g de cumin moulu (1/2 c. à café).
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour le contraste).
- Sel et Poivre noir au goût.
Pour servir :
- Coriandre fraîche ciselée.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le Sofrito Épicé : Dans une sauteuse ou une casserole large, chauffez l’huile d’olive (30 ml) à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (sans trop colorer). Ajoutez l’ail, le Ras el Hanout, la cannelle, le gingembre, le cumin et le piment. Remuez constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles.
- La Sauce : Versez les tomates concassées (800 g). Rincez la boîte avec un petit filet d’eau (environ 50 ml) et ajoutez-le. Incorporez le miel (15-20 g) et les raisins secs dorés (60-75 g). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Le Mijotage (20-25 min) : Portez à petite ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement (laissez une petite ouverture pour la vapeur) et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. La sauce va épaissir, foncer légèrement, et les raisins vont gonfler et devenir moelleux. Astuce : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre/épices). Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche pour la couleur et la fraîcheur.
Notes
- Usage : Cette sauce est idéale pour cuire des boulettes d’agneau ou de bœuf. Ajoutez simplement les boulettes crues dans la sauce frémissante et laissez cuire 10-15 minutes à couvert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 108 kcal
- Sucres: 7 g
- Sodium: 471 mg
- Lipides: 6 g
- Graisses saturées: 2 g
- Glucides: 13 g
- Fibres: 2 g
- Protéines: 3 g
- Cholestérol: 7 mg