Le Sambusa est au Ramadan ce que la datte est à la rupture du jeûne : incontournable. Bien qu’il ressemble à son cousin indien, le Sambusa somalien a sa propre personnalité. Sa pâte est souvent faite maison, étirée jusqu’à devenir translucide pour un croustillant maximal. Mais le vrai secret réside dans la farce : la viande hachée est cuite avec des épices parfumées (Xawaash), mais les oignons et les herbes fraîches sont souvent ajoutés après la cuisson de la viande. Cela garantit un contraste de textures incroyable : le croquant de l’oignon cru à l’intérieur d’une coque brûlante.
PrintRecette de sambusa (samoussa somalien)
Sambusa somalien au bœuf épicé (cumin, cardamome), frit à 170 °C jusqu’à doré. 24 pièces prêtes en 1 h 10 – parfait pour l’apéro ! Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure 10 minutes
- Rendement: 24 pièces (≈ 2 douzaines) 1x
- Category: Apéritif
- Method: Friture (immersion)
- Cuisine: Somalienne
Ingrédients
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La pâte maison (La croûte) :
- 500 g de farine tout usage (type 55)
- 250 à 300 ml d’eau tiède (ajustez selon l’absorption de la farine)
- 30 ml d’huile végétale (plus un supplément pour le façonnage)
- 5 g (1 c. à c.) de sel
La farce aromatique :
- 500 g de viande de bœuf hachée (maigre de préférence)
- 300 g d’oignons rouges ou jaunes (environ 2 gros), hachés finement
- 10 g (2 gousses) d’ail, écrasé
- 1 piment vert frais, épépiné et haché (optionnel, pour le piquant)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 10 à 15 g (2 à 3 c. à c.) d’épices Xawaash (ou mélange de cumin, cardamome, poivre noir, cannelle et clou de girofle)
- 5 g (1 c. à c.) de sel
La friture et le collage :
- 1 litre d’huile végétale (pour la friture)
- 30 g de farine mélangée à 30 ml d’eau (pour faire la “colle” alimentaire)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine (500 g) et le sel. Ajoutez l’huile (30 ml) et l’eau tiède progressivement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Cuisson de la viande (Sans gras) : Dans une poêle antiadhésive, mettez la viande hachée (500 g) sans ajouter d’huile. Faites cuire à feu moyen en l’émiettant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien brune et que tout le liquide rendu se soit évaporé. La farce doit être sèche.
- Assaisonnement : Ajoutez les épices Xawaash (10-15 g), l’ail et le sel à la viande. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier les épices. Retirez du feu.
- Le secret Somali (Le croquant) : Versez la viande cuite dans un bol et laissez-la refroidir complètement. Une fois froide, ajoutez les oignons crus hachés (300 g), le piment vert et la coriandre fraîche. Mélangez. Pourquoi ? Si vous mettez les oignons dans la viande chaude, ils vont cuire et ramollir. En les mettant à froid, ils resteront croquants à l’intérieur du Sambusa frit.
- Façonnage des feuilles : Divisez la pâte en petites boules. Étalez chaque boule en un cercle fin. Coupez le cercle en deux ou en quatre (selon la taille désirée) pour obtenir des demi-lunes ou des quarts. Alternative rapide : Vous pouvez utiliser des feuilles de brick ou de “spring rolls” du commerce si vous manquez de temps.
- Le pliage (Le triangle) : Prenez une feuille de pâte. Repliez un bord pour former un cône (ou un cornet). Utilisez la “colle” (farine + eau) pour sceller le bord du cône. Remplissez le cône avec une généreuse cuillère de farce. Rabattez le dernier rabat de pâte pour fermer le triangle. Scellez bien avec la colle. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trou (sinon l’huile rentrera).
- La friture : Faites chauffer l’huile à 175°C. Plongez les Sambusas par lots de 4 ou 5.
- Dorure : Faites frire 3 à 5 minutes en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bullés.
- Service : Égouttez sur du papier absorbant. Servez brûlant avec un quartier de citron vert ou une sauce pimentée (Bisbaas).
Notes
- Remplacement (note de la source) : bœuf effiloché possible à la place de bœuf haché.
- Sécurité friture : ne surchargez pas la casserole; contrôlez la température (~170 °C).
- Accord : thé noir ou thé épicé somalien.
- Astuce cuisine : garder un bol de colle (farine+eau) à portée pour sceller rapidement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 163 kcal
- Sodium: 213 mg
- Lipides: 10 g
- Glucides: 11 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 8 g
- Cholestérol: 25 mg