Riz jollof de Perrot – Recette africaine parfumée et épicée

Name: Recette de riz jollof (Perrot)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Afrique de l’Ouest
Ingredients: 1 boîte de tomates (environ 400 g), ou équivalent en tomates fraîches.; 1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché.; 1 oignon rouge, coupé en morceaux grossiers.; 4 gousses d’ail.; 30 g de gingembre frais haché (2 c. à soupe).; 1 piment jalapeño rouge, fendu dans la longueur.; 1 piment Scotch Bonnet (ou Habanero), coupé en deux. Attention, c’est très fort ! Retirez les graines pour moins de piquant.; 120 ml d’huile de palme rouge. Indispensable pour la couleur et le goût authentique.; 2 oignons rouges, émincés finement.; 15 g de concentré de tomate (1 c. à soupe).; 2 à 3 g de curcuma moulu (1 c. à café).; 2 à 3 g de paprika fumé (1 c. à café).; 2 cubes de bouillon de bœuf (type Maggi®), émiettés.; 1 g de thym séché ou frais (1 c. à café).; 1 feuille de laurier.; 550 à 600 g de riz jasmin, rincé jusqu’à eau claire.; 720 ml d’eau.; Sel et Poivre noir du moulin, au goût.

Riz jollof de Perrot – Recette africaine parfumée et épicée

Cette recette de “Perrot” célèbre l’essence du Jollof ouest-africain : un riz vibrant, cuit à l’étouffée dans une sauce riche à base de tomates, poivrons et huile de palme rouge. Ce qui distingue cette version, c’est l’utilisation du riz jasmin parfumé et un mélange d’épices chaleureux (curcuma, paprika fumé) qui s’équilibre avec le feu du piment Scotch Bonnet. C’est un plat de fête, coloré et profondément savoureux, conçu pour rassembler.

Recette de riz jollof (Perrot)

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Riz jollof parfumé et épicé façon Perrot : base tomate-poivron, riz jasmin, huile de palme. Recette pas à pas, parfaite pour un plat convivial. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à Moyen.

Auteur: Jean-Luc Koffi
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 55 minutes
Rendement: 8 portions 1x
Category: Plat principal
Method: Faitout / Feu doux (stovetop)
Cuisine: Afrique de l’Ouest

Ingrédients

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La Base Mixée (Obe Ata) :

1 boîte de tomates (environ 400 g), ou équivalent en tomates fraîches.
1 poivron rouge, épépiné et grossièrement haché.
1 oignon rouge, coupé en morceaux grossiers.
4 gousses d’ail.
30 g de gingembre frais haché (2 c. à soupe).
1 piment jalapeño rouge, fendu dans la longueur.
1 piment Scotch Bonnet (ou Habanero), coupé en deux. Attention, c’est très fort ! Retirez les graines pour moins de piquant.

Le Riz & La Cuisson :

120 ml d’huile de palme rouge. Indispensable pour la couleur et le goût authentique.
2 oignons rouges, émincés finement.
15 g de concentré de tomate (1 c. à soupe).
2 à 3 g de curcuma moulu (1 c. à café).
2 à 3 g de paprika fumé (1 c. à café).
2 cubes de bouillon de bœuf (type Maggi®), émiettés.
1 g de thym séché ou frais (1 c. à café).
1 feuille de laurier.
550 à 600 g de riz jasmin, rincé jusqu’à eau claire.
720 ml d’eau.
Sel et Poivre noir du moulin, au goût.

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Préparer la Base (Mixage) : Dans un mixeur, mettez la boîte de tomates, le poivron rouge, l’oignon rouge en morceaux, l’ail, le gingembre, le jalapeño et le piment Scotch Bonnet. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Frire les Oignons : Dans un grand faitout (type cocotte en fonte/Dutch oven), chauffez l’huile de palme (120 ml) à feu moyen. Ajoutez les 2 oignons rouges émincés. Faites cuire en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Retirez les oignons frits avec une écumoire et réservez-les pour plus tard (ou laissez-les si vous préférez qu’ils fondent dans la sauce).
Cuire la Sauce (La Réduction) : Versez la purée de tomates/poivrons mixée dans l’huile chaude. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. C’est l’étape clé pour concentrer les saveurs. Incorporez le concentré de tomate (15 g), le curcuma, le paprika fumé et les cubes Maggi émiettés. Continuez à cuire en remuant pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne rouge foncé et que l’huile remonte à la surface.
Ajout du Riz : Ajoutez le riz jasmin rincé (600 g), le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz avec la base de sauce rouge.
Cuisson à l’Étouffée : Versez l’eau (720 ml). Remuez une dernière fois. Couvrez hermétiquement le faitout (vous pouvez placer une feuille de papier aluminium sous le couvercle pour piéger la vapeur). Laissez cuire à feu très doux pendant 35 minutes. N’ouvrez pas le couvercle !
Repos & Service : Coupez le feu. Laissez reposer, toujours couvert, pendant 15 minutes. La vapeur résiduelle finira de cuire le riz et le rendra moelleux. Retirez le couvercle. Égrenez le riz délicatement avec une fourchette pour séparer les grains. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.

Notes

Substitut Huile : Si vous ne trouvez pas d’huile de palme rouge, utilisez de l’huile végétale neutre mélangée avec un peu de paprika pour la couleur.
Le Socarrat (Fond brûlé) : Le riz Jollof authentique a souvent un fond légèrement brûlé et croustillant (“party rice flavor”), c’est très apprécié pour le goût fumé !

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 233 kcal
Sucres: 4 g
Sodium: 175 mg
Lipides: 14 g
Graisses saturées: 7 g
Glucides: 25 g
Fibres: 2 g
Protéines: 3 g

Conseils et idées autour du riz jollof de Perrot

Astuces du chef

Pour un jollof au goût profond, la réduction de la base tomate-poivron est décisive : elle concentre les sucres naturels et fixe la couleur.

Contrôle de l’humidité : si la base éclabousse, baissez le feu et prolongez la réduction jusqu’à « nappant ».
Assaisonnement en deux temps : salez légèrement avant la cuisson du riz, puis rectifiez à la fin pour éviter un plat trop salé.
Gestion du feu : préférez un feu doux constant; un feu trop fort accroche le fond et dessèche le riz.
Parfums : écrasez légèrement le laurier et frottez le thym entre les doigts pour libérer les huiles essentielles.
Piments : ajustez le jalapeño/Scotch bonnet selon la tolérance; retirez les membranes pour réduire le piquant.

Variantes de la recette

Version poulet : ajoutez des dés de poulet saisis et mélangez en fin de cuisson.
Sans bœuf : remplacez les cubes Maggi bœuf par légumes ou volaille.
Riz basmati : possible, en réduisant légèrement l’eau (le basmati absorbe moins que le jasmin).
Four : après l’étape 4, cuire couvert au four à 170 °C ~35 min, puis repos 15 min.
Festive : incorporez petits pois et carottes en brunoise aux 10 dernières minutes.

Suggestions d’accompagnement

Équilibrez la richesse du riz par des éléments frais/croquants/acides.

Salade de tomates & oignons rouges (vinaigre léger).
Banane plantain frite pour le sucré-salé.
Salade concombre-citron vert pour la fraîcheur.
Poulet grillé épicé ou poisson braisé en protéine.
Sauce piment maison pour relever à table.

Informations complémentaires sur les riz jollof

Histoire & origine

Le jollof est un plat identitaire d’Afrique de l’Ouest, partagé notamment par le Nigéria, le Ghana, le Sénégal et la Sierra Leone. Sa base tomate-poivron-oignon est un tronc commun, tandis que le choix d’épices, de riz et de matières grasses varie selon les pays et les familles.

Conseils pratiques

Choisissez une huile de palme rouge de bonne qualité (non rance). Rincez le riz jusqu’à eau claire pour limiter l’amidon libre. Utilisez une cocotte à fond épais pour une chaleur douce et régulière; évitez d’ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

Santé & nutrition

Plat riche en glucides, avec lipides apportés par l’huile de palme. Pour une version plus légère : réduire l’huile de 10–15 %, utiliser bouillon à teneur réduite en sodium et servir avec une grande portion de légumes croquants.