Ras el hanout – mélange d’épices de référence

Name: Recette du ras el hanout
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: 10 g de cumin moulu (2 c. à café).; 10 g de gingembre moulu (2 c. à café).; 10 g de curcuma moulu (2 c. à café) — pour la couleur dorée.; 7 à 8 g de sel (1,5 c. à café).; 5 g de cannelle moulue (1 c. à café).; 5 g de coriandre moulue (1 c. à café).; 2 à 3 g de piment de Cayenne (1/2 c. à café), ou plus selon votre goût pour le piquant.; 2 à 3 g de piment de la Jamaïque (Allspice) moulu (1/2 c. à café).; 1 à 2 g de muscade moulue (1/4 c. à café).; 1 à 2 g de clous de girofle moulus (1/4 c. à café) — attention, c’est très fort, respectez la dose.; Optionnel : 1 g de cardamome moulue (1/4 c. à café) pour une note florale.

ras el hanout – mélange d’épices maghrébin

Signifiant littéralement “La Tête de l’Épicerie” (le meilleur de la boutique), le Ras el Hanout est l’âme de la cuisine marocaine. Ce n’est pas une simple poudre, c’est une symphonie complexe où la chaleur du gingembre rencontre la douceur de la cannelle et la profondeur du cumin. Un seul pot de ce mélange suffit à transformer un couscous banal, un tajine ou même des légumes rôtis en un festin digne des mille et une nuits.

Recette du ras el hanout

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Ras el hanout maison : cumin, gingembre, curcuma, cannelle, poivres… Prêt en 5 minutes. 12 portions (≈8 c. à c.). Idéal rub, couscous, légumes rôtis. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.

Auteur: Claire Fontaine
Temps de préparation: 5 minutes
Temps total: 5 minutes
Rendement: 12 portions (~8 c. à c.) 1x
Category: Assaisonnement / Mélange d’épices
Method: Mélange à cru
Cuisine: Maghrébine
Régime: Végétarien

Ingrédients

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10 g de cumin moulu (2 c. à café).
10 g de gingembre moulu (2 c. à café).
10 g de curcuma moulu (2 c. à café) — pour la couleur dorée.
7 à 8 g de sel (1,5 c. à café).
5 g de cannelle moulue (1 c. à café).
5 g de coriandre moulue (1 c. à café).
2 à 3 g de piment de Cayenne (1/2 c. à café), ou plus selon votre goût pour le piquant.
2 à 3 g de piment de la Jamaïque (Allspice) moulu (1/2 c. à café).
1 à 2 g de muscade moulue (1/4 c. à café).
1 à 2 g de clous de girofle moulus (1/4 c. à café) — attention, c’est très fort, respectez la dose.
Optionnel : 1 g de cardamome moulue (1/4 c. à café) pour une note florale.

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Le Mélange (Alchimie) : Dans un petit bol, mettez toutes les épices moulues : cumin, gingembre, curcuma, sel, cannelle, coriandre, cayenne, piment de la Jamaïque, muscade et girofle. Mélangez soigneusement avec un petit fouet ou une fourchette pour casser les éventuels grumeaux et obtenir une poudre de couleur uniforme (un beau jaune-ocré profond).
Conservation : Transférez immédiatement le mélange dans un petit bocal en verre hermétique (type pot à épices recyclé). Étiquetez le pot avec la date. Conservez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière (placard). Il gardera toute sa puissance aromatique pendant 6 mois.

Notes

Utilisation : Comptez environ 1 à 2 cuillères à soupe de ce mélange pour parfumer un tajine ou un couscous pour 4 personnes. C’est aussi délicieux saupoudré sur du chou-fleur rôti ou dans une marinade pour poulet avec un peu d’huile d’olive et de citron.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 4 kcal
Sodium: 195 mg
Glucides: 1 g

Conseils et idées autour du ras el hanout

Astuces du chef

Cherchez l’équilibre aromatique : cannelle et muscade apportent la rondeur, cumin/coriandre la terre épicée, poivres/Cayenne la chaleur. Mélangez longuement pour éviter les « poches » d’épices. Dosez à 1–2 % du poids des aliments en rub (10–20 g/kg) pour une présence nette sans dominer.

Variantes de la recette

Sans changer la formule de base, vous pouvez adapter au moment du service : une pincée de cardamome pour un nez camphré, un trait de zeste d’orange sur légumes rôtis, ou un peu de fenouil moulu avec le poisson. Gardez ces ajouts hors du bocal pour préserver la stabilité.

Suggestions d’accompagnement

Couscous & semoules : parfumez les légumes/pois chiches pendant la cuisson.
Rôtis de légumes : pommes de terre, carottes, chou‑fleur avec huile + mélange → 200 °C.
Viandes/poissons : rub léger avant grillade ; finissez par jus de citron pour l’éclat.
Soupes/ragoûts : ½ c. à c. par bol pour réveiller en fin de cuisson.

Informations complémentaires sur le ras el hanout

Histoire & origine

Son nom signifie « tête de l’échoppe », un assemblage signature des marchands d’épices du Maghreb. Les recettes varient selon les régions et les maisons, mais l’équilibre chaud‑épicé reste la clé.

Conseils pratiques

Évitez l’humidité : bocal sec, cuillère sèche, placard à l’ombre. Étiquetez/datez et refaites tous les mois pour garder l’éclat des arômes. Si besoin, réduisez le sel du mélange et ajustez à table.

Santé & nutrition

Un condiment faible en calories (4 kcal/portion). La teneur en sodium vient du sel intégré ; si vous surveillez le sel, réduisez‑le dans le mélange et rectifiez à la dégustation. Les épices apportent des polyphénols et des minéraux en traces.