Ragoût de Bœuf Instant Pot – Tendre et Facile

Ah, le ragoût de bœuf ! Ce plat évoque instantanément des souvenirs de repas chauds et réconfortants partagés en famille, surtout quand le froid s’installe. Mais soyons honnêtes, la version traditionnelle demande du temps et de la patience que l’on n’a pas toujours.

Et si je vous disais que vous pouviez retrouver cette saveur profonde et cette texture fondante en un temps record ? Grâce à l’Instant Pot, la magie opère : la viande devient incroyablement tendre, les légumes absorbent toutes les saveurs, et le tout se transforme en un festival gourmand.

Notre petit secret ? Le fait de dorer la viande au préalable et la cuisson sous pression qui lie parfaitement les arômes. Préparez-vous à succomber à un ragoût si doux et parfumé qu’il deviendra le nouveau classique de votre cuisine, sans le stress des longues heures de mijotage. Print

Recette de Ragoût de Bœuf Instant Pot

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Ce ragoût de bœuf réalisé à l’Instant Pot est le plat réconfortant par excellence. Composé de morceaux de bœuf à braiser, de pommes de terre, de champignons, d’oignon et de carottes mijotés dans un riche bouillon, il offre une viande fondante qui se défait à la fourchette. Parfait pour un dîner de semaine rapide ou un repas convivial, ce plat riche en saveurs et en textures est étonnamment facile à préparer. Servez-le tel quel ou accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer.

Niveau de difficulté : Facile
Coût estimatif : Moyen

Auteur: Isabelle Morel
Temps de préparation: 20 minutes
Temps additionnel: 10 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Rendement: 4 portions 1x
Category: Plat principal
Method: Instant Pot / Mijoteuse
Cuisine: Américaine
Régime: Standard

Ingrédients

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15 g de beurre (une noisette)
450 g de bœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm (environ un gros pavé)
4 pommes de terre Yukon Gold (moyennes), coupées en cubes
150 g de champignons de Paris (une barquette), coupés en deux
1 oignon (moyen), coupé en 6 quartiers
2 carottes (moyennes), coupées en tranches d’1 cm d’épaisseur
2 gousses d’ail (moyennes), hachées
750 ml de bouillon de bœuf (3 tasses)
15 ml de sauce Worcestershire (1 cuillère à soupe)
15 g de concentré de tomate (1 cuillère à soupe)
5 g de sel (1 cuillère à café)
2 g de poivre noir moulu (une demi-cuillère à café)
1 g de romarin séché (une demi-cuillère à café)

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Préparez tous les ingrédients et ayez-les à portée de main.
Allumez une cocotte-minute multifonction (type Instant Pot) et sélectionnez la fonction « Sauté ». Faites fondre le beurre dans la cuve. Faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bruns de tous les côtés, soit environ 5 minutes par lot. Cela développera des saveurs profondes et une belle couleur.
Remettez tous les cubes de bœuf dans la cuve. Ajoutez les pommes de terre, les champignons, l’oignon, les carottes et l’ail ; couvrez avec le bouillon de bœuf. Incorporez la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le romarin. Mélangez délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
Fermez et verrouillez le couvercle de votre Instant Pot. Sélectionnez la fonction « Meat/Stew » (Viande/Ragoût) selon les instructions du fabricant et réglez le minuteur sur 35 minutes. Laissez environ 10 à 15 minutes pour que la pression s’accumule.
Laissez la pression se relâcher naturellement, en suivant les instructions du fabricant, pendant 10 à 40 minutes. Une fois la pression complètement relâchée (la goupille de sécurité est redescendue), déverrouillez et retirez le couvercle. Votre ragoût sera prêt, exhalant un parfum irrésistible.

Notes

Pour épaissir la sauce si elle vous semble trop liquide, retirez un peu de bouillon chaud et mélangez-y une cuillère à soupe de fécule de maïs (environ 10 g) ou de farine (environ 10 g) avant de le réincorporer au ragoût. Activez ensuite la fonction « Sauté » et laissez mijoter quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement souhaité. Si vous utilisez des légumes très aqueux, comme des courgettes, vous pouvez réduire légèrement la quantité de bouillon.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 480 kcal
Sucres: 8 g
Sodium: 960 mg
Lipides: 20 g
Graisses saturées: 9 g
Graisses insaturées: 11 g
Acides gras trans: 0 g
Glucides: 35 g
Fibres: 4 g
Protéines: 35 g
Cholestérol: 75 mg

Maîtrise culinaire et variations du Chef pour le Ragoût de Bœuf Instant Pot

Astuces du chef

Dorer la viande : Ne sautez jamais l’étape de coloration de la viande. C’est elle qui développe les saveurs profondes grâce à la réaction de Maillard, essentielle pour un ragoût riche. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cuve.

Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, comme le mentionnent de nombreux chefs, vous pouvez enrober les cubes de bœuf de 15 à 20 g de farine assaisonnée avant de les dorer. Sinon, après la cuisson sous pression, retirez un peu de liquide, mélangez-y une cuillère à soupe de fécule de maïs ( 10 g ) ou de farine ( 10 g ) et réincorporez au ragoût en activant la fonction « Sauté » pendant 2 à 3 minutes .

Légumes al dente : Pour des légumes moins fondants, une astuce est de cuire la viande seule pendant 25 minutes , de faire une libération naturelle, puis d’ajouter les légumes et de relancer une cuisson sous pression de 8 à 10 minutes avec une libération rapide.

Variantes de la recette

Version plus riche en saveurs : Déglacez la cuve après avoir doré la viande avec 125 ml de vin rouge sec (Bourgogne, Merlot ou Cabernet) avant d’ajouter le bouillon. Cela apportera une profondeur supplémentaire.

Avec des légumes différents : N’hésitez pas à ajouter ou remplacer des légumes selon vos envies : des pois, du céleri, des navets, des haricots verts peuvent compléter ce ragoût.

Épices : Pour une touche aromatique différente, essayez d’ajouter une feuille de laurier ou une pincée de thym séché avec le romarin.

Suggestions d’accompagnement

Un bon pain de campagne ou une baguette croustillante pour saucer.

Du riz blanc ou de la semoule.

Une salade verte fraîche pour apporter une touche de légèreté et de contraste.

Des pâtes larges, comme des tagliatelles, pour les plus gourmands.

Tout savoir sur le Ragoût de Bœuf Instant Pot : expertise, histoire et nutrition

Histoire et origine

Conseils pratiques

Achat : Choisissez de la viande de bœuf à braiser de bonne qualité (paleron, macreuse) coupée en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.

Conservation : Le ragoût de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer davantage.

Réchauffage : Réchauffez-le doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes. Vous pouvez ajouter un filet de bouillon si le ragoût a épaissi.