Si vous cherchez un plat qui incarne l’hospitalité et la fête au Maroc, c’est celui-ci. Souvent servi lors des grandes occasions (mariages, fêtes religieuses), ce ragoût joue sur l’équilibre parfait entre le salé de la viande et le sucre naturel des fruits secs. La viande d’agneau, mijotée longuement, devient si tendre qu’elle se coupe à la cuillère, tandis que les abricots gonflent dans la sauce mielleuse parfumée à la cannelle et au safran. C’est un plat royal, mais étonnamment simple à réaliser.
PrintRecette du ragoût d’agneau marocain aux abricots (Maroc)
Ragoût d’agneau marocain aux abricots : agneau tendre, épices chaudes, zeste d’orange et miel. 2 h 25 au total, 4 portions. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 55 minutes
- Temps total: 2 heure 25 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: Ragoût
- Method: Faitout / Tagine (feu)
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
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- 800 g à 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau désossé (environ 4 à 5 beaux morceaux par personne), coupé en gros cubes de 4-5 cm
- 200 g d’abricots secs moelleux (environ 1 bol moyen)
- 2 gros oignons jaunes (environ 300 à 400 g), émincés finement
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 40 à 50 g d’amandes mondées (sans peau) (une petite poignée), pour la garniture
- 30 à 40 g de miel liquide (2 cuillères à soupe généreuses)
- 40 ml d’huile d’olive ou végétale (3 cuillères à soupe)
- 500 ml d’eau ou de bouillon (environ 2 grands verres), plus si nécessaire
Le mélange d’épices (Ras el Hanout maison) :
- 5 g (1 c. à café bombée) de gingembre moulu
- 5 g (1 c. à café bombée) de cannelle moulue (ou 1 bâton de cannelle)
- 2 g (1/2 c. à café) de curcuma (pour la couleur dorée)
- 1 pincée de filaments de safran (optionnel, mais recommandé pour le goût authentique)
- Sel et poivre au goût
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Marquer la viande (Saisir) : Dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile (40 ml) à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- La base aromatique : Dans la même cocotte (avec les sucs de la viande), ajoutez les oignons émincés. Baissez le feu et faites revenir doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Ajoutez l’ail et toutes les épices (gingembre, cannelle, curcuma, safran, poivre). Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- Le mijotage long : Remettez la viande dans la cocotte. Versez l’eau (500 ml) pour couvrir la viande à hauteur. Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1h à 1h15. La viande doit commencer à devenir tendre.
- Le confisage (Abricots & Miel) : Au bout d’une heure, ajoutez les abricots secs (200 g) directement dans la sauce. Ajoutez le miel (2 cuillères à soupe). Laissez cuire à découvert pendant encore 20 à 30 minutes. Le but : La sauce doit réduire et devenir sirupeuse (comme un caramel léger), et les abricots doivent gonfler et devenir brillants.
- La finition (Le croquant) : Pendant ce temps, faites dorer les amandes (40-50 g) dans une petite poêle sèche ou avec une goutte d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au moment de servir, parsemez le tajine d’amandes grillées et éventuellement de graines de sésame.
Notes
- Accompagnement : Ce plat se sert traditionnellement avec du pain marocain pour saucer, ou de la semoule de couscous fine cuite à la vapeur.
- Viande : L’épaule est le meilleur morceau car elle est un peu grasse et reste moelleuse après une longue cuisson. Le gigot est plus maigre et peut devenir sec s’il est trop cuit.
- Variante aux pruneaux : Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux (Tajine aux pruneaux), c’est tout aussi classique.
- Préparation à l’avance : Comme tous les ragoûts, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de pénétrer la viande.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 553 kcal
- Sucres: 26 g
- Sodium: 1,1 mg
- Lipides: 25 g
- Graisses saturées: 7 g
- Glucides: 41 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 45 g
- Cholestérol: 126 mg