Oubliez la rôtissoire du supermarché ! La technique du “four très chaud” est le secret pour obtenir une peau ultra-croustillante et une chair juteuse en un temps record. On commence fort pour saisir la viande, puis on baisse un peu pour cuire à cœur. Le résultat ? Un poulet doré, parfumé aux herbes et légèrement piquant, digne d’un dimanche midi réussi.
Oubliez la rôtissoire du supermarché ! La technique du “four très chaud” est le secret pour obtenir une peau ultra-croustillante et une chair juteuse en un temps record. On commence fort pour saisir la viande, puis on baisse un peu pour cuire à cœur. Le résultat ? Un poulet doré, parfumé aux herbes et légèrement piquant, digne d’un dimanche midi réussi.
PrintRecette de Poulet rôti express épicé – cuisson au four très chaud
Poulet rôti express épicé : four à 200°C puis 230°C , 20 min + 40 min, repos 10–15 min, objectif 174°C, 8 portions.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps additionnel: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 h
- Temps total: 1 h 30
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: plat principal (mappage interne)
- Method: Four
Ingrédients
- 1 poulet entier d’environ 1,3 à 1,4 kg (3 livres).
- 15 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe).
- 1 à 2 g de sel (1/4 c. à café). Vous pouvez en mettre un peu plus selon votre goût.
- 1 g de poivre noir moulu (1/4 c. à café).
- 1 g d’origan séché (1/4 c. à café).
- 1 g de basilic séché (1/4 c. à café).
- 1 g de paprika doux ou fumé (1/4 c. à café).
- Une pincée généreuse de piment de Cayenne (1/8 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Chaleur : Préchauffez votre four à 230°C. C’est très chaud, mais c’est le secret du croustillant !
- La Préparation du Poulet : Rincez le poulet à l’eau froide (intérieur et extérieur) et retirez l’excès de gras si nécessaire. L’étape cruciale : Séchez-le très soigneusement en le tamponnant avec du papier absorbant. Une peau sèche = une peau croustillante. Placez-le dans un plat à rôtir.
- L’Assaisonnement : Frottez toute la surface du poulet avec l’huile d’olive (15 ml). Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l’origan, le basilic, le paprika et le piment de Cayenne. Saupoudrez ce mélange uniformément sur le poulet en massant légèrement pour que les épices adhèrent bien.
- La Cuisson en Deux Temps : Phase 1 (Saisir) : Enfournez à 230°C pendant 20 minutes. La peau va commencer à dorer et crépiter. Phase 2 (Cuire à cœur) : Baissez la température du four à 200°C sans ouvrir la porte. Continuez la cuisson pendant environ 40 minutes. Vérification : Le poulet est cuit quand le jus qui s’écoule est clair (ou que la température interne atteint 74°C).
- Le Repos (Obligatoire !) : Sortez le poulet du four. Couvrez-le lâchement d’une feuille de papier alu et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet au jus de se répartir dans la chair au lieu de couler sur la planche.
Notes
- Plus de Goût : Vous pouvez glisser une gousse d’ail écrasée ou un demi-citron à l’intérieur de la carcasse avant la cuisson pour parfumer la chair de l’intérieur.
- Le Jus : Ne jetez pas le jus au fond du plat ! Arrosez-en vos pommes de terre ou votre riz, c’est de l’or liquide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 229 kcal
- Sodium: 143 mg
- Lipides: 15 g
- Graisses saturées: 4 g
- Glucides: 0 g
- Fibres: 0 g
- Protéines: 23 g
- Cholestérol: 73 mg