Inspiré des saveurs éthiopiennes, ce plat est une merveille d’efficacité pour les soirs de semaine. Pas besoin de mijoter des heures : une poitrine de poulet enrobée d’épices Berberé est saisie à la poêle, puis nappée d’une sauce minute crémeuse au lait de coco et citron vert. C’est piquant, acidulé, riche et prêt en moins de 20 minutes.
PrintRecette de Poulet au berberé (poitrines)
Poulet au berberé : poitrines sautées, sauce coco–citron vert épicée. Prêt en 20 min, parfum profond, parfait avec riz ou injera. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 20 minutes
- Rendement: 1 portion 1x
- Category: À la poêle
- Method: Poêle
- Cuisine: Éthiopienne (inspiration)
Ingrédients
Ajuster
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 150–200 g), aplatie légèrement pour une cuisson uniforme.
- 10 g de beurre non salé (2 c. à café).
- 7 à 8 g de mélange d’épices Berberé (1 c. à soupe) pour le poulet + 2 à 3 g (1/2 c. à café) pour la sauce. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
- 5 g de sel kasher (1 c. à café) pour le poulet + une pincée pour la sauce.
- 80 ml de lait de coco (1/3 de tasse).
- 60 ml de bouillon de poulet (1/4 de tasse), ou plus si nécessaire pour détendre la sauce.
- 10 g de pâte de tomate (2 c. à café).
- 1 citron vert (le jus fraîchement pressé).
- 15 g de coriandre fraîche hachée (1 c. à soupe).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Assaisonner le Poulet : Saupoudrez la poitrine de poulet aplatie avec le Berberé (1 c. à soupe) et le sel (1 c. à café) sur les deux faces. Frottez légèrement pour faire adhérer les épices.
- Saisir (La Croûte Épicée) : Dans une poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre (10 g) jusqu’à ce qu’il mousse et devienne légèrement noisette. Déposez le poulet et saisissez-le 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. (Il n’a pas besoin d’être cuit à cœur complètement à ce stade). Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette chaude.
- La Sauce Minute : Ne lavez pas la poêle ! Versez-y le lait de coco (80 ml), le bouillon de poulet (60 ml), le jus de citron vert et la pâte de tomate (10 g). Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (c’est là que réside le goût). Portez à frémissement. Ajoutez le reste du Berberé (1/2 c. à café) et une pincée de sel.
- Finir la Cuisson : Remettez le poulet (et son jus rendu) dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire 4 à 5 minutes en arrosant le poulet avec la sauce régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit cuit à cœur (température interne de 74°C).
- Service : Retirez du feu. Parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement, nappé généreusement de sauce, avec du riz ou de l’Injera.
Notes
- Astuce Texture : Laissez reposer la viande 2-3 minutes avant de la trancher pour qu’elle reste juteuse.
- Variante : Si vous n’avez pas de lait de coco, de la crème liquide fonctionne aussi pour adoucir le feu du piment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 432 kcal
- Sucres: 3 g
- Sodium: 3,4 g
- Lipides: 28 g
- Glucides: 16 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 28 g
- Cholestérol: 92 mg