Oubliez le muffin anglais traditionnel ! Ici, la base de nos œufs Bénédicte est un pudding de pain salé riche et parfumé, gorgé de crabe frais et de bacon croustillant. C’est un brunch de luxe qui combine le moelleux du pudding, le coulant de l’œuf poché et l’onctuosité de la sauce hollandaise. Une petite folie pour les grandes occasions.
PrintRecette de Œufs Bénédicte au pudding de pain bacon & crabe – brunch gourmand
Pudding de pain salé bacon & crabe, garni d’œuf poché et sauce hollandaise. 25 min prép + 23 min cuisson = 48 min, pour 2 portions. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 23 minutes
- Temps total: 48 minutes
- Rendement: 2 portions 1x
- Category: Remplacement (note du cuisinier) : eau possible à la place du bouillon (éviter le fumet de poisson) ; croûtons nature possibles en lieu et place des cubes de pain secs
- Method: Four + Pocher + Poêle
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
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La Base (Pudding Salé) :
- 150 g de cubes de pain secs. Du pain rassis ou des croûtons nature font l’affaire.
- 15 g de beurre (1 c. à soupe), pour beurrer les moules.
- 5 ml d’huile végétale (1 c. à café).
- 1 tranche de bacon, coupée en morceaux.
- 30 à 40 g d’oignon haché très fin.
- 30 à 40 g de poivron rouge haché fin
- 80 ml de bouillon de poulet (1/3 de verre).
- 80 ml de crème épaisse (1/3 de verre).
- 1 gros œuf.
- 115 g de chair de crabe fraîche en morceaux.
- 15 g d’estragon frais ciselé (1 c. à soupe).
- Jus d’un demi-citron.
- Zeste râpé fin (1 c. à café).
- Sel, poivre et une pincée de piment de Cayenne.
Le Montage “Bénédicte” :
- 2 gros œufs (pour pocher).
- 7 ml de vinaigre blanc (1/2 c. à soupe), pour l’eau de pochage.
- 60 ml de sauce hollandaise toute prête ou maison (environ 1/4 de verre).
- 1 pincée de piment de Cayenne pour la déco.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement deux ramequins individuels (d’environ 300 ml) et placez-les sur une plaque de cuisson. Mettez les cubes de pain dans un grand saladier.
- La Garniture Aromatique : Dans une poêle, chauffez l’huile (5 ml) à feu moyen. Faites dorer le bacon (5-6 minutes) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez l’excès de gras si besoin. Ajoutez l’oignon, cuire 2 minutes. Ajoutez le poivron, cuire 1 minute de plus. Versez le bouillon (80 ml) et la crème (80 ml). Portez à frémissement 1 minute. Versez ce mélange chaud sur le pain et remuez bien pour que le pain absorbe tout le liquide.
- L’Appareil à Pudding : Au mélange de pain tiédi, ajoutez le premier œuf, le jus de citron, l’estragon, le zeste et enfin la chair de crabe. Assaisonnez avec sel, poivre et la pincée de Cayenne. Mélangez délicatement. Répartissez la préparation dans les deux ramequins beurrés. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gonflé.
- L’Œuf Poché (Le Couronnement) : Pendant que le pudding cuit, portez une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre (7 ml). Cassez les 2 œufs restants (un par un) dans l’eau et laissez pocher 3 à 4 minutes (le blanc doit être pris, le jaune encore coulant). Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Service Royal : Sortez les puddings du four. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque ramequin. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Saupoudrez d’une touche finale de Cayenne. Servez chaud !
Notes
- Pain Sec : Utilisez vraiment du pain très sec. S’il est trop frais, il va se transformer en bouillie. Vous pouvez le sécher au four 10 minutes avant si besoin.
- Sauce Facile : Si la sauce hollandaise vous fait peur, une crème fraîche épaisse citronnée et tiédie fera une excellente alternative rapide !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 718 kcal
- Sucres: 5 g
- Sodium: 1301 mg
- Lipides: 49 g
- Graisses saturées: 23 g
- Glucides: 43 g
- Fibres: 4 g
- Protéines: 29 g
- Cholestérol: 481 mg