Il y a quelques étés, lors d’un barbecue entre amis qui s’annonçait un peu fade, j’ai dû improviser avec ce qui restait dans le placard pour sauver le repas. En mélangeant un fond de moutarde, quelques herbes et du citron, j’ai créé par accident cette marinade qui est devenue, depuis, ma signature culinaire. C’est la preuve que les meilleures saveurs naissent souvent de la simplicité : elle transforme n’importe quel morceau de volaille en un festin juteux et parfumé, rappelant les soirs d’été interminables.
PrintRecette de marinade pour poulet grillé
Marinade pour poulet grillé : sauce soja, vinaigre & herbes pour une viande tendre et juteuse. Idéale au barbecue. Facile et rapide. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 20 minutes
- Rendement: 5 portions 1x
- Category: Sauce / Marinade
- Method: Grill
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
Pour la marinade :
- 60 ml (4 c. à s.) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à s.) de jus de citron fraîchement pressé
- 30 ml (2 c. à s.) de sauce soja (pour le côté “umami” et salé)
- 15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à s.) de miel (pour la caramélisation)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de thym séché
- 1/2 c. à c. de paprika fumé (optionnel, pour le goût barbecue)
- Poivre noir du moulin (au goût)
Pour la viande :
- 500 g à 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons ou blancs)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le mélange magique : Dans un bol moyen (ou un grand sac de congélation hermétique), fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, le miel, l’ail et les herbes (origan, thym, paprika). Le mélange doit être lisse et légèrement émulsionné
- La marinade : Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol ou le sac. Massez bien la viande pour que chaque morceau soit généreusement enrobé de marinade.
- Le repos : Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour une saveur légère, ou idéalement 2 à 4 heures pour un résultat plus intense.
- Préparation du gril : Préchauffez votre barbecue ou votre gril de four à feu moyen-vif (environ 200°C). Si vous utilisez un four, réglez-le sur 200°C (Thermostat 6-7).
- La cuisson : Retirez le poulet de la marinade et égouttez l’excédent. Faites griller le poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74°C).
- Service : Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir pour une chair ultra-tendre.
Astuce cuisson : coupez les blancs en lanières régulières pour une cuisson homogène.
Notes
- Substituts : sauce soja → tamari (plus salé), ou sauce soja allégée ; huile d’olive → huile de colza ; vinaigre de vin rouge → balsamique léger.
- Conservation : poulet mariné cru ≤24 h au réfrigérateur ; poulet cuit 3–4 jours au froid ; éviter de recongeler la viande marinée.
- Accord mets-boissons : Chardonnay boisé léger ou bière blonde ; sans alcool : thé glacé citronné.
- Astuce cuisine : ajoutez 1 c. à c. de sucre brun ou de miel si vous souhaitez plus de caramélisation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Portion: ~1 portion
- Calories: 233 kcal
- Sucres: 0 g
- Sodium: 482 mg
- Lipides: 14 g
- Graisses saturées: 2 g
- Graisses insaturées: 12 g
- Acides gras trans: 0 g
- Glucides: 2 g
- Fibres: 0 g
- Protéines: 24 g
- Cholestérol: 65 mg