Si vous visitez le Kenya ou la Tanzanie, le petit-déjeuner n’est pas complet sans un Mandazi tout chaud accompagné d’un thé Chai (Chai masala). Moins sucré qu’un beignet américain et plus dense qu’un beignet de carnaval, le Mandazi est unique grâce à l’utilisation du lait de coco et de la cardamome. Sa forme triangulaire caractéristique et sa texture moelleuse en font le “pain” idéal pour saucer un curry de haricots ou simplement pour être trempé dans le café. C’est une invitation au voyage dès la première bouchée.
PrintRecette de mandazi (beignets d’Afrique de l’Est)
Mandazi : beignets d’Afrique de l’Est moelleux parfumés cardamome. Pâte levée 1 h, friture 1–2 min/face. 18 pièces en 1 h 30. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 1 h 30 min
- Rendement: 18 donuts 1x
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Afrique de l’Est
Ingrédients
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Les ingrédients secs :
- 500 g de farine de blé tout usage (type 55)
- 100 g de sucre blanc (ajustez à 150 g si vous les aimez très sucrés, mais traditionnellement c’est peu sucré)
- 7 à 10 g (1 sachet) de levure boulangère sèche instantanée. Note : Certains ajoutent aussi 5 g de levure chimique pour plus de légèreté, mais la levure boulangère est l’essentiel.
- 5 g (environ 2 c. à c.) de cardamome moulue (l’épice signature !)
- 2 g (1/2 c. à c.) de sel fin
- 1 pincée de cannelle ou de muscade (optionnel)
Les ingrédients liquides :
- 250 à 300 ml de lait de coco tiède (ou de lait entier). Astuce : Le lait de coco donne le goût authentique “Mahamri” de la côte Swahili.
- 1 œuf moyen (battu)
- 30 g de beurre fondu (ou d’huile végétale)
La cuisson :
- 1 litre d’huile végétale neutre (tournesol ou arachide) pour la friture
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Activation (si nécessaire) : Si votre levure n’est pas “instantanée”, délayez-la d’abord dans un peu de lait de coco tiède avec une pincée de sucre et laissez mousser 5 à 10 minutes. Sinon, passez à l’étape suivante.
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine (500 g), le sucre (100 g), la cardamome (5 g), la levure sèche (si instantanée) et le sel. Faites un puits au centre.
- Le pétrissage : Versez l’œuf battu, le beurre fondu (30 g) et la moitié du lait de coco (environ 150 ml). Commencez à mélanger à la main. Ajoutez le reste du lait de coco progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’effort : Pétrissez vigoureusement sur un plan de travail fariné pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux doigts.
- La levée (Patience) : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et humide. Laissez lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
- Le façonnage triangulaire : Dégazez la pâte (appuyez dessus). Divisez-la en 4 grosses boules. Étalez chaque boule en un disque épais d’environ 1 à 1,5 cm (ne les faites pas trop fins, sinon ils ne gonfleront pas comme des coussins). Coupez chaque disque en 4 quartiers (comme une pizza) pour obtenir des triangles.
- Second repos (Le secret du “coussin”) : Laissez reposer les triangles sur le plan de travail couvert pendant 10 à 15 minutes pendant que l’huile chauffe.
- La friture : Faites chauffer l’huile à 170°C-180°C dans une friteuse ou un wok. Plongez les Mandazis par 3 ou 4 (ne surchargez pas). Technique : Arrosez immédiatement le dessus des beignets avec l’huile chaude à l’aide d’une cuillère pour les aider à gonfler. Retournez-les dès qu’ils sont dorés (environ 2 à 3 minutes par face).
- Service : Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède. Ils se conservent bien 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffés au micro-ondes (10 secondes) pour retrouver leur moelleux.
Notes
- Remplacement (source) : shortening possible à la place de l’huile.
- Friture : ne surchargez pas la casserole; surveillez la température pour une cuisson uniforme.
- Service : saupoudrés de sucre, avec miel/confiture, ou à côté d’un curry.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 160 kcal
- Sucres: 4 g
- Sodium: 75 mg
- Lipides: 6 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 22 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 4 g
- Cholestérol: 11 mg