Le Koshary est le roi de la “Street Food” égyptienne. C’est un plat de survie, riche en glucides, vegan et incroyablement bon marché, conçu pour caler les estomacs les plus affamés. Imaginez un bol où le riz moelleux rencontre des macaronis tendres et des lentilles terreuses, le tout réveillé par une sauce tomate vinaigrée à l’ail (Salsa) et couronné d’une montagne d’oignons frits croustillants (Warda). C’est un chaos organisé de textures et de saveurs qui ne ressemble à rien d’autre.
PrintRecette de koshary (Égypte)
Koshary égyptien : riz, pâtes & lentilles avec pois chiches marinés, sauce tomate et oignons frits. 1 h 20 au total, 8 portions. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Temps total: 1 heure 20 minutes
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: Céréales & légumineuses
- Method: Casserole / Poêle
- Cuisine: Égyptienne
Ingrédients
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La Base (Le mélange de graines) :
- 200 g de riz à grain court ou moyen (environ 1 grand bol), rincé
- 200 g de lentilles brunes ou vertes (environ 1 grand bol), rincées
- 200 g de macaronis coudés ou ditalini (pâtes courtes) (environ 1 grand bol)
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte de conserve standard), rincés et égouttés
- 30 ml d’huile végétale (2 cuillères à soupe)
- Sel au goût
La Couronne (Warda – Oignons croustillants) :
- 3 gros oignons jaunes (environ 400 à 500 g), coupés en rondelles très fines
- 30 g de farine tout usage (2 cuillères à soupe) pour enrober
- 250 ml d’huile végétale (environ 1 grand verre) pour la friture (cette huile servira ensuite pour tout le plat !)
La Sauce Tomate (Salsa) :
- 800 g de tomates concassées ou purée de tomates (2 boîtes standard)
- 60 ml de vinaigre blanc ou de cidre (4 cuillères à soupe)
- 4 à 5 gousses d’ail, écrasées
- 10 g (2 c. à café) de cumin moulu
- 10 g (2 c. à café) de coriandre moulue
- Piment en flocons (au goût, pour le piquant)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le Secret (L’huile d’oignon) : Mélangez les rondelles d’oignons avec la farine pour bien les enrober. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile (250 ml). Faites frire les oignons par lots jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et croustillants (environ 10 à 15 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant. Important : Conservez l’huile de friture ! Elle est maintenant parfumée à l’oignon et servira à cuire le reste.
- La Base (Cuisson séparée ou combinée) : Les Lentilles : Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes (environ 20-30 minutes). Égouttez. Mélangez avec 1 cuillère d’huile d’oignon et un peu de cumin. Le Riz : Dans une casserole, chauffez 2 cuillères d’huile d’oignon. Ajoutez le riz rincé et faites-le nacrer 1 minute. Ajoutez de l’eau (environ 400 ml ou selon les instructions du paquet) et faites cuire à l’étouffée. Les Pâtes : Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée al dente. Égouttez et mélangez avec 1 cuillère d’huile d’oignon pour qu’ils ne collent pas.
- La Sauce (Salsa) : Dans une casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’oignon. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 30 secondes (ne pas brûler). Ajoutez le vinaigre (60 ml) – attention aux vapeurs ! – puis versez les tomates (800 g). Ajoutez le cumin, la coriandre, le sel et le piment. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- L’Assemblage (Le Montage) : Prenez un grand plat ou des bols individuels. Couche 1 : Un lit de riz. Couche 2 : Les macaronis par-dessus. Couche 3 : Les lentilles éparpillées. Couche 4 : Les pois chiches. Nappage : Arrosez généreusement de sauce tomate chaude. Finition : Couronnez le tout avec une grosse poignée d’oignons frits croustillants.
Notes
- Dakka (La sauce à l’ail) : Pour une expérience 100% authentique, mélangez à part 60 ml de vinaigre, 60 ml d’eau, 1 cuillère de jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées et du cumin. Chacun en rajoute sur son bol selon son goût.
- Service : Ce plat se mange chaud ou tiède. C’est le plat convivial par excellence.
- Vermicelles : Souvent, en Égypte, on fait frire une poignée de vermicelles (cheveux d’ange) avec le riz avant d’ajouter l’eau, pour ajouter encore une texture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 498 kcal
- Sucres: 4 g
- Sodium: 797 mg
- Lipides: 10 g
- Graisses saturées: 3 g
- Glucides: 84 g
- Fibres: 13 g
- Protéines: 18 g
- Cholestérol: 4 mg