Si vous cherchez le “comfort food” ultime de l’Afrique du Nord, ne cherchez plus. La Kefta n’est pas juste une boulette de viande ; c’est une explosion d’épices douces. Le secret de cette recette algérienne réside dans la double cuisson : les boulettes sont d’abord façonnées avec de l’ail et du persil, puis elles mijotent doucement dans une sauce tomate riche (souvent appelée Mderbel ou simplement sauce rouge) pour absorber toutes les saveurs. C’est un plat familial, chaleureux et prêt en moins de 30 minutes.
PrintRecette de la kefta algérienne (boulettes de bœuf)
Kefta algérienne : boulettes de bœuf en sauce tomate à l’ail, prêtes en 1 h. 3 portions (≈ 12 pièces). Servir avec baguette croustillante. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 3 portions (≈ 12 pièces) 1x
- Category: Bœuf
- Method: Poêle
- Cuisine: Algérienne
- Régime: Halal
Ingrédients
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Les Boulettes de Viande (Kefta) :
- 500 g de bœuf haché (environ 1 barquette standard) — choisissez une viande à 15% de gras pour le moelleux.
- 1 petit oignon jaune (environ 100 g), râpé ou haché très fin
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 petit œuf (pour lier) ou 30 g de chapelure (2 cuillères à soupe)
- Une petite poignée de persil plat frais (environ 10 g), ciselé
- 5 g (1 c. à café) de cumin moulu
- 5 g (1 c. à café) de paprika doux
- Sel et poivre au goût
La Sauce Tomate (La Marga) :
- 400 à 500 g de tomates fraîches mûres mixées ou de coulis de tomate (environ 1 grande boîte ou 4 tomates moyennes)
- 15 g (1 c. à soupe bombée) de concentré de tomate — pour la couleur et la profondeur
- 3 gousses d’ail, hachées (la sauce aime l’ail !)
- 30 ml d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)
- 1 feuille de laurier
- 100 à 150 ml d’eau (environ 1 petit verre), selon l’épaisseur voulue
- 5 g (1 c. à café) de paprika
- 2 à 3 g (1/2 c. à café) de cumin
- Une pincée de sucre (pour casser l’acidité de la tomate)
- Optionnel : Une pincée de thym ou d’origan séché
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparer les Keftas : Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché (500 g), l’oignon râpé, l’ail écrasé, l’œuf (ou la chapelure), le persil et les épices (cumin, paprika, sel, poivre). Pétrissez bien avec les mains pour que les saveurs se mélangent. Formez des boulettes de la taille d’une noix ou d’une balle de ping-pong (environ 20 à 25 boulettes). Réservez.
- Lancer la Sauce : Dans une large sauteuse ou un tajine, chauffez l’huile d’olive (30 ml) à feu moyen. Faites revenir l’ail haché rapidement (sans le brûler) avec le concentré de tomate (1 c. à soupe) pendant 1 minute pour “réveiller” la tomate. Versez la purée de tomates (400-500 g), l’eau (100-150 ml), la feuille de laurier, les épices (paprika, cumin, sel, poivre, sucre). Portez à petite ébullition et laissez mijoter 5 minutes à découvert.
- La Cuisson des Boulettes : Déposez délicatement les boulettes crues directement dans la sauce frémissante. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Astuce : À mi-cuisson, retournez délicatement les boulettes ou arrosez-les de sauce pour qu’elles cuisent uniformément.
- Finition : La sauce doit avoir réduit et épaissi (elle doit napper la boulette). Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes. Parsemez de persil frais ou de coriandre juste avant de servir.
Notes
- Version aux Œufs (Ojja/Chakchouka) : Une variation très populaire consiste à casser 2 ou 3 œufs directement dans la sauce entre les boulettes 5 minutes avant la fin, et laisser le blanc cuire (comme des œufs au plat). C’est divin !
- Accompagnement : Servez impérativement avec du pain (baguette ou pain maison Kesra) pour saucer, ou avec du riz blanc, des pâtes ou des frites maison.
- Texture : Ne mélangez pas trop la viande hachée (juste assez pour incorporer les ingrédients), sinon les boulettes seront dures comme du caoutchouc.
- Piquant : Ajoutez une pointe de Harissa dans la sauce si vous aimez manger épicé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 424 kcal
- Sucres: 2 g
- Sodium: 111 mg
- Lipides: 32 g
- Graisses saturées: 13 g
- Glucides: 5 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 28 g
- Cholestérol: 114 mg