Le kedjenou, c’est ce plat qui emplit la cuisine d’un parfum profond dès qu’on ferme le couvercle. On entend juste un léger frémissement, puis les arômes de gingembre, d’oignon et de piment se mettent à danser dans la vapeur. À l’ouverture, la chaleur vous enveloppe, la sauce est courte, brillante, et les légumes sont fondants sans être défaits. Le poulet, lui, garde son jus : tendre, bien assaisonné, comme confit dans ses propres sucs. Le secret tient à trois choses : une marmite bien fermée, une cuisson douce, et le bon geste… secouer plutôt que remuer. C’est un classique d’hospitalité : simple, généreux, et toujours spectaculaire au moment de servir.
PrintRecette de kedjenou de poulet ivoirien
Le kedjenou est un ragoût ivoirien cuit à couvert, où le poulet mijote avec des légumes et des épices sans ajout d’eau. La cuisson enfermée concentre les sucs et attendrit la viande tout en gardant une sauce courte et parfumée. Le gingembre, l’ail et le piment structurent le goût, tandis que l’oignon et la tomate apportent douceur et liant naturel. La réussite dépend d’un feu modéré et d’un couvercle bien hermétique. Secouer la marmite remplace le mélange à la cuillère et évite d’écraser les légumes.
Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
- Temps total: 1 heure 40 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage à couvert
- Cuisine: Ivoirienne (Afrique de l’Ouest)
- Régime: Sans gluten
Ingrédients
- 1,2 kg poulet découpé (environ 1 poulet)
- 300 g oignons (environ 2 gros)
- 300 g tomates (environ 3 moyennes)
- 200 g aubergine (environ 1 petite)
- 150 g poivron vert (environ 1 pièce)
- 10 g piment frais (environ 1 à 2 petits, à ajuster)
- 15 g gingembre frais râpé (environ 1 gros morceau)
- 10 g ail haché (environ 3 gousses)
- 10 g cube de bouillon (environ 1 cube, facultatif)
- 6 g sel fin (environ 1 petite cuillère, à ajuster)
- 1 g poivre noir moulu (environ 1 petite cuillère)
- 1 g thym séché (environ 1 petite cuillère)
- 0,5 g feuille de laurier (environ 1 feuille)
- 15 ml huile végétale (environ 1 petite cuillère, facultatif)
- 30 ml eau (environ 2 petites cuillères, seulement si la marmite attache)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Découpez le poulet en morceaux réguliers, puis épongez-le pour enlever l’excès d’humidité.
- Émincez les oignons, coupez les tomates en dés, taillez l’aubergine et le poivron en morceaux, puis fendez le piment.
- Mélangez le poulet avec le sel, le poivre, le thym, l’ail et le gingembre, puis laissez reposer 10 minutes pour imprégner la chair.
- Chauffez la marmite à feu moyen et ajoutez l’huile, puis déposez le poulet et saisissez rapidement 5 minutes pour fixer les arômes.
- Ajoutez les oignons, les tomates, l’aubergine, le poivron, le piment, le laurier et le cube de bouillon, puis répartissez le tout sans tasser.
- Couvrez hermétiquement, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes sans remuer à la cuillère.
- Secouez la marmite 2 à 3 fois pendant la cuisson, en la tenant par les poignées, pour redistribuer sans casser les légumes.
- Prolongez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce soit courte et brillante ; ajoutez 30 ml d’eau seulement si ça accroche.
- Retirez le laurier, puis servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Gardez le couvercle fermé : plus la vapeur reste dedans, plus le poulet devient tendre et la sauce se concentre sans se diluer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 550 kcal
- Sucres: 13,4 g
- Sodium: 500 mg
- Lipides: 26,3 g
- Graisses saturées: 7,2 g
- Graisses insaturées: 19,1 g
- Glucides: 25,6 g
- Fibres: 7,7 g
- Protéines: 53,0 g
- Cholestérol: 170 mg
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