L’Injera est bien plus qu’un pain : c’est l’assiette et le couvert de la cuisine éthiopienne. Traditionnellement faite de farine de Teff fermentée pendant plusieurs jours, cette version au millet est plus accessible tout en offrant ce goût de noisette caractéristique et cette texture spongieuse alvéolée parfaite pour absorber les sauces épicées (Wats). C’est une recette simplifiée qui ne demande que 24 heures de patience pour un résultat bluffant.
PrintRecette d’Injera – galette éthiopienne au millet
Injera maison à la farine de millet : fermentation 24 h, cuisson 1 face, texture alvéolée. Végétalien, sans gluten. Parfait avec ragoûts éthiopiens. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 25 minutes
- Rendement: 14 portions (~14 galettes) 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Poêle antiadhésive
- Cuisine: Éthiopienne
Ingrédients
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- 360 à 380 g de farine de millet finement moulue. Vous pouvez aussi utiliser un mélange millet/teff.
- 10 g de levure sèche active (1 c. à soupe).
- 7 g de miel (1 c. à café).
- 1,2 litre d’eau tiède (environ 45°C), divisée en 60 ml + 1,14 L
- 1 à 2 g de bicarbonate de soude (1/4 c. à café). C’est le secret pour avoir les fameux “yeux” (bulles) même avec une fermentation courte.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Démarrer la Fermentation (La Veille) : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche et le miel avec 60 ml d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un très grand saladier (la pâte va gonfler), mettez la farine de millet. Ajoutez le mélange de levure activée et le reste de l’eau tiède (1,14 L). Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide (comme une pâte à crêpes très liquide). Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film plastique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures. La pâte va buller et développer une saveur légèrement aigrelette caractéristique.
- Préparation à la Cuisson : Après 24h, remuez doucement la pâte fermentée (l’eau peut s’être séparée en surface, c’est normal). Incorporez le bicarbonate de soude (1-2 g) et mélangez bien. Test de texture : La pâte doit être fluide et former un ruban continu quand on la verse. Si elle semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Cuisson (La Technique Spirale) : Chauffez une grande poêle antiadhésive (ou une crêpière) à feu moyen. Pas besoin d’huile si la poêle est bonne, sinon passez un papier huilé très légèrement. Versez environ 80 ml de pâte en commençant par l’extérieur de la poêle et en tournant en spirale vers le centre (comme un escargot). Inclinez rapidement la poêle pour couvrir tout le fond uniformément. Dès que des bulles (“les yeux”) commencent à apparaître sur toute la surface (environ 15-20 secondes), couvrez la poêle avec un couvercle hermétique. Laissez cuire à l’étouffée pendant 30 à 45 secondes. Ne retournez jamais une Injera ! Elle ne doit cuire que d’un côté. Le dessus doit être sec au toucher mais pas brun, et le dessous doit être lisse et pâle.
- Refroidissement et Empilage : Faites glisser la galette cuite sur une assiette ou un panier plat. Laissez-la refroidir quelques secondes avant d’empiler la suivante par-dessus (l’humidité entre les galettes les garde souples). Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
- Service : Servez les galettes tièdes ou froides, étalées sur un grand plateau avec des petits tas de ragoûts (Wats) par-dessus. Utilisez des morceaux de galette déchirés avec la main droite pour saisir la nourriture.
- Conservation : 2-3 jours au frigo, bien enveloppées dans un film plastique pour ne pas qu’elles sèchent.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 166 kcal
- Sucres: 1 g
- Sodium: 28 mg
- Lipides: 2 g
- Glucides: 32 g
- Fibres: 4 g
- Protéines: 5 g