La Harira est la soupe emblématique du Maroc, particulièrement célèbre pour rompre le jeûne du Ramadan. C’est un chef-d’œuvre d’équilibre : riche en légumineuses (lentilles, pois chiches), soyeuse grâce à une liaison à la farine (la tadouira), et parfumée d’épices chaudes, d’herbes fraîches et de citron. Nourrissante et réconfortante, elle est un repas complet à elle seule.
PrintRecette de la harira marocaine
Harira marocaine nourrissante : tomate, pois chiches, lentilles, vermicelles. Option agneau. 6 portions. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
- Temps total: 1 heure 40 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Soupe
- Method: Marmite / Frémissement
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
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- 340 g d’épaule d’agneau désossée (environ 12 oz), coupée en petits dés de 1,25 cm.
- 30 ml d’huile d’olive extra-vierge (2 c. à soupe), plus un filet pour servir.
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés.
- 150 g de lentilles vertes (3/4 de tasse), rincées.
- 425 g de pois chiches en conserve (1 boîte de 15 oz), égouttés et rincés.
- 425 g de tomates concassées en conserve (1 boîte de 15 oz).
- 950 ml de bouillon de poulet (4 tasses).
- 480 ml d’eau (2 tasses), ou plus selon la consistance désirée.
- 2 branches de céleri avec les feuilles, hachées.
- 15 g de pâte de tomate (1 c. à soupe).
- 4 gousses d’ail, hachées.
Le Mélange d’Épices :
- 5 à 6 g de sel kasher (1 c. à café), ou au goût.
- 4 g de paprika fumé (1,5 c. à café).
- 2 g de coriandre moulue (1 c. à café).
- 2 g de cumin moulu (1 c. à café).
- 1 à 2 g de gingembre moulu (1/2 c. à café).
- 1 à 2 g de poivre noir fraîchement moulu (1/2 c. à café).
- 1 g de cannelle moulue (1/4 c. à café).
- Une pincée (environ 0,5 g) de piment de Cayenne (1/8 c. à café).
La Liaison (Tadouira) :
- 8 g de farine tout usage (1 c. à soupe) + 30 ml d’eau froide (2 c. à soupe).
Finition :
- 70 à 80 g de vermicelles ou cheveux d’ange (1/2 tasse), cassés en morceaux de 1,25 cm.
- 30 g de coriandre fraîche hachée (1/2 tasse), divisée.
- 30 g de persil plat haché (1/2 tasse), divisé.
- 1 citron, pressé (jus).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Saisir l’Agneau (5 min) : Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive (30 ml) à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d’agneau et faites dorer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Suer les Aromates : Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez toutes les épices (paprika, coriandre, cumin, gingembre, poivre, cannelle) et l’ail. Remuez pendant 30 à 60 secondes pour libérer les arômes. Incorporez la pâte de tomate (15 g) et laissez cuire 1 minute en remuant.
- Le Mouillage : Versez le bouillon de poulet (950 ml), les tomates concassées, le céleri haché et l’eau (480 ml). Mélangez bien et portez à ébullition.
- Cuisson des Légumineuses (30 min) : Dès l’ébullition, ajoutez les pois chiches et les lentilles rincées. Salez selon votre goût. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez frémir pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- La Liaison (Tadouira) & Herbes : Dans un petit bol, fouettez la farine avec l’eau froide pour obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange en filet dans la soupe frémissante tout en remuant pour épaissir légèrement le bouillon. Ajoutez la moitié de la coriandre fraîche et la moitié du persil. Laissez mijoter encore 20 minutes jusqu’à ce que la viande et les lentilles soient tendres et la soupe onctueuse.
- Les Pâtes & Finition : Ajoutez les vermicelles cassés. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement avec le piment de Cayenne et le sel si nécessaire.
- Service : Retirez la marmite du feu. Incorporez le reste des herbes fraîches (coriandre et persil) et le jus de citron frais. Servez chaud avec un filet d’huile d’olive.
Notes
- Texture : La Harira doit être veloutée. Si elle est trop épaisse à votre goût, allongez-la avec un peu d’eau chaude.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 214 kcal
- Sodium: 1,24 g
- Lipides: 6 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 33 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 10 g
- Cholestérol: 4 mg