Si le Doro Wat est le roi de la table éthiopienne, le Gomen Wat en est la reine, plus douce et terreuse. Ce plat transforme des légumes verts robustes comme le chou cavalier (collard greens) ou le chou frisé (kale) en un accompagnement tendre et soyeux. Le secret réside dans le braisage lent avec du Niter Kibbeh (beurre épicé) et des aromates comme la cardamome et le gingembre. C’est le plat parfait pour équilibrer les saveurs piquantes des autres ragoûts, apportant une fraîcheur bienvenue et une texture fondante.
PrintRecette de gomen wat (collards mijotés)
Gomen wat : collards mijotés avec oignon, ail, gingembre, curcuma, paprika et citron. 1 h 10, 6 portions — parfait avec l’injera. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Temps total: 1 heure 10 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Cuisson à l’eau → Sauté → Mijotage
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
La verdure :
- 500 g de chou cavalier (collard greens) ou de chou frisé (kale), lavé, tiges dures retirées et feuilles hachées finement
- 250 ml d’eau (pour le blanchiment ou le mouillage)
La base aromatique :
- 300 g d’oignons rouges ou jaunes (environ 2 moyens), hachés finement
- 60 ml (environ 50 g) de Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé) ou d’huile végétale (pour une version vegan)
- 15 g (1 c. à s.) de gingembre frais, râpé
- 15 g (1 c. à s.) de gousses d’ail, écrasées
Les épices et la finition :
- 5 g (1 c. à c.) de cardamome moulue (idéalement de la cardamome noire éthiopienne Korerima)
- 2 g (1/2 c. à c.) de cumin moulu (optionnel)
- 1 pincée de piment de Cayenne ou de paprika (pour une couleur subtile, mais ce plat doit rester doux)
- 15 ml de jus de citron frais
- Sel et poivre noir selon le goût
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparation des feuilles : Si vous utilisez du chou cavalier très coriace, portez les 250 ml d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles hachées et faites-les blanchir pendant 5 à 8 minutes pour les attendrir. Égouttez-les (conservez un peu d’eau de cuisson) et réservez. Si vous utilisez du chou frisé (kale) plus tendre, vous pouvez sauter cette étape et l’ajouter cru plus tard.
- Saisir les oignons : Dans une grande sauteuse, faites chauffer le Niter Kibbeh (ou l’huile) à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés (300 g) et faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (ne les laissez pas brunir excessivement, le Gomen doit rester vert).
- L’infusion aromatique : Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé et la cardamome. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Le braisage : Ajoutez les légumes verts (blanchis ou crus) dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober de beurre épicé. Mouillage : Ajoutez un filet d’eau (ou le reste d’eau de blanchiment, environ 60 à 100 ml).
- Mijotage : Couvrez la sauteuse et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Surveillance : Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez d’humidité pour que ça n’attache pas, mais le résultat final ne doit pas être une soupe ; l’eau doit s’être presque entièrement évaporée. Les légumes doivent être très tendres.
- Finition : Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron (15 ml), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Service : Servez chaud ou tiède. Le Gomen Wat est délicieux servi sur une galette d’Injera, accompagné de fromage frais (Ayib) pour un contraste de couleurs magnifique.
Notes
- Service : avec injera, riz ou pain plat.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur (boîte hermétique); réchauffer doucement avec une cuillerée d’eau si besoin.
- Accord boissons : thé noir léger; eau citronnée.
- Astuce cuisine : ne pas couvrir à l’étape 3 pour laisser concentrer les saveurs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 88 kcal
- Sucres: 2 g
- Sodium: 408 mg
- Lipides: 5 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 10 g
- Fibres: 4 g
- Protéines: 3 g
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