Si vous aimez les saucisses merguez mais que vous n’avez pas le temps (ou le matériel) pour les embosser dans des boyaux, cette recette est votre sauveur. On prend toute la saveur explosive de la merguez — l’agneau riche, le cumin terreux, le fenouil anisé et bien sûr la harissa ardente — et on la façonne simplement en “galettes” (palets) à griller. C’est juteux, rapide et parfait glissé dans un pain pita ou servi avec une salade fraîche.
PrintRecette de galettes de merguez d’agneau (Chef Ninon Charpentier)
Galettes de merguez d’agneau à la harissa : épicées, juteuses, prêtes à poêler. Une version maison simple inspirée du Maghreb. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 20 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: hamburgers
- Method: Poêle (skillet)
- Cuisine: Afrique du Nord (inspiration Maghreb)
Ingrédients
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- 500 g de viande d’agneau hachée (choisissez une viande avec un peu de gras, environ 20%, pour le moelleux).
- 30 à 45 ml de harissa (2 à 3 c. à soupe), ajustez selon votre tolérance au piquant.
- 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées très finement.
- 15 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe), plus un peu pour la cuisson.
Le Mélange d’Épices Merguez :
- 10 g de paprika doux ou fumé (2 c. à café).
- 5 g de graines de cumin moulues (1 c. à café).
- 5 g de graines de coriandre moulues (1 c. à café).
- 5 g de graines de fenouil (1 c. à café), légèrement écrasées (c’est le secret du goût “saucisse”).
- 2 à 3 g de cannelle moulue (1/2 c. à café).
- Salt et Poivre noir au goût (environ 5-7 g de sel).
Optionnel : Quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre ciselée pour la fraîcheur.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparation de la Viande : Dans un grand saladier, mettez l’agneau haché (500 g). Ajoutez la harissa (30-45 ml), l’ail écrasé, l’huile d’olive (15 ml) et toutes les épices (paprika, cumin, coriandre, fenouil, cannelle, sel, poivre). Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les maintenant.
- Le Pétrissage (Crucial) : Avec vos mains (propres !), mélangez vigoureusement la viande et les épices pendant 2 à 3 minutes. Pourquoi ? Cela permet de bien répartir les saveurs mais surtout de développer un peu les protéines de la viande pour que les galettes tiennent bien à la cuisson sans s’effriter.
- Façonnage : Divisez le mélange en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule pour former une galette (comme un petit burger) d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Astuce : Faites une légère empreinte avec votre pouce au centre de chaque galette pour éviter qu’elles ne gonflent trop et ne deviennent rondes comme des balles à la cuisson.
- Cuisson : Chauffez une poêle (ou un gril en fonte) à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Déposez les galettes (ne surchargez pas la poêle, faites-le en deux fois si nécessaire). Faites cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur. L’intérieur doit rester juteux (légèrement rosé si vous aimez, ou bien cuit selon votre goût).
- Service : Servez immédiatement, accompagnées d’une sauce au yaourt (mélangée avec un peu de citron et de menthe) pour calmer le feu de la harissa, ou dans un pain sandwich.
Notes
- Repos : Si vous avez le temps, laissez le mélange de viande reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de cuire. Les épices parfumeront la viande beaucoup plus profondément.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 268 kcal
- Sucres: 1 g
- Sodium: 718 mg
- Lipides: 19 g
- Graisses saturées: 7 g
- Glucides: 3 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 20 g
- Cholestérol: 76 mg