Le rêve de tout amateur de frites : le croustillant doré du restaurant mais sans le bain d’huile ! Cette recette utilise une technique de double trempage (eau froide puis eau bouillante) qui change tout. Cela retire l’amidon et pré-cuit légèrement la pomme de terre, garantissant un intérieur moelleux et un extérieur qui crisse sous la dent, le tout avec à peine deux cuillères d’huile. Magique !
PrintRecette des frites à la friteuse à air – croustillantes, dorées sans excès d’huile
Frites friteuse à air : trempage eau froide puis eau bouillante, cuisson 375 °F/190 °C 15 min + 10 min. 4 portions, prêt en 1 h. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: Cuisine du quotidien
- Method: Friteuse à air
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
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- 450 à 500 g de pommes de terre Russet (environ 2 grosses pommes de terre), pelées. La Russet est la meilleure pour les frites, mais la Bintje ou la Yukon Gold fonctionnent aussi.
- 10 ml d’huile végétale ou d’arachide (2 c. à café).
- 1 pincée de piment de Cayenne (pour la couleur et un tout petit “kick”, facultatif).
- 3 g de sel casher ou sel fin (1/2 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Découpe : Coupez les pommes de terre en tranches d’environ 9-10 mm d’épaisseur, puis recoupez ces tranches en bâtonnets de la même largeur. Essayez d’être régulier pour une cuisson uniforme.
- Le Double Bain (Le Secret) : Mettez les bâtonnets dans un bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez tremper 5 minutes pour retirer l’amidon de surface. Égouttez. Remettez les frites dans le bol et versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à ce qu’elles soient submergées. Laissez reposer 10 minutes. (Cela pré-cuit légèrement l’intérieur). Égouttez à nouveau et étalez les frites sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez-les refroidir et sécher complètement pendant au moins 10 minutes.
- L’Assaisonnement : Dans un bol sec, mélangez les frites refroidies avec l’huile (10 ml) et la pincée de piment de Cayenne. Mélangez avec les mains pour bien enduire chaque frite d’un voile d’huile.
- La Cuisson : Préchauffez votre friteuse à air (Air Fryer) à 190°C. Disposez les frites dans le panier. Vous pouvez faire une double couche, ce n’est pas grave si elles se chevauchent un peu. Faites cuire pendant 15 minutes. Ouvrez, secouez énergiquement le panier pour remuer les frites. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à votre goût).
- Au Service : Sortez les frites, mettez-les dans un saladier et saupoudrez immédiatement le sel (3 g) tant qu’elles sont chaudes. Servez aussitôt !
Notes
- Patience : Ne sautez pas l’étape du séchage ! Si les frites sont encore mouillées quand vous mettez l’huile, elles seront molles au lieu de croustiller.
- Variante : Vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par du paprika fumé ou un peu d’ail en poudre pour varier les plaisirs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 108 kcal
- Sucres: 1 g
- Sodium: 247 mg
- Lipides: 2 g
- Glucides: 20 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 2 g