Le Couscous Royal n’est pas un plat pour un repas solitaire devant la télé. C’est un plat de fête, de famille, de générosité. “Royal” parce qu’il combine plusieurs viandes (ici poulet et merguez) et une abondance de légumes mijotés dans un bouillon parfumé aux épices chaudes. Le secret d’un bon couscous n’est pas seulement dans la viande, mais dans la graine : elle doit être légère, aérée et imprégnée de beurre ou d’huile d’olive, prête à boire le jus du ragoût.
PrintRecette de couscous royal (Maghreb)
Couscous royal au poulet & merguez : légumes, pois chiches & épices douces. 1 h 30 au total, 6 portions. À servir avec yaourt. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Couscous
- Method: Poêle + Mijotage
- Cuisine: Maghreb/Marocaine
Ingrédients
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Les Viandes :
- 800 g à 1 kg de hauts de cuisses ou pilons de poulet (4 à 6 morceaux)
- 350 à 400 g de merguez véritables (ou saucisses épicées), piquées à la fourchette
- Optionnel : Vous pouvez ajouter des morceaux d’agneau (collet) pour encore plus de goût “Royal”.
Les Légumes & le Bouillon :
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 1 navet ou panais, coupé en gros cubes
- 1 branche de céleri, tronçonnée
- 2 petites courgettes, coupées en tronçons (ajoutées à la fin)
- 1 poivron (rouge ou vert), coupé en lanières
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte), rincés
- 400 g de tomates concassées (1 boîte)
- 1 litre de bouillon de poulet (environ 4 grands verres), divisé
- Huile d’olive pour la cuisson
Les Épices :
- 5 g (1 c. à café) de curcuma
- 5 g (1 c. à café) de paprika doux
- 2 à 3 g (1/2 c. à café) de piment de Cayenne (ou Harissa selon le goût)
- 1 feuille de laurier
- Thym séché
- Sel et Poivre
La Graine (Semoule) :
- 350 à 400 g de graines de couscous moyen (environ 2 grands bols)
- 30 ml d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)
- 30 g de beurre (pour la finition)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Saisir les viandes : Dans une grande marmite (ou le bas d’un couscoussier), chauffez un peu d’huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (5-7 minutes). Réservez. Faites dorer les merguez rapidement pour les colorer. Réservez.
- La base du bouillon : Dans la même marmite (gardez les sucs !), faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les légumes “durs” : carottes, navet, céleri, poivrons. Versez les tomates, les pois chiches et 500 ml de bouillon. Ajoutez toutes les épices (curcuma, paprika, cayenne, laurier, thym). Remettez le poulet (mais pas encore les merguez). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
- L’ajout final (Courgettes & Merguez) : Au bout de 30 minutes, ajoutez les courgettes et les merguez dans la marmite. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et la sauce onctueuse.
- Préparer la graine (Méthode Express) : Mettez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive (30 ml) et mélangez bien pour enrober chaque grain (c’est le secret pour qu’ils ne collent pas). Faites bouillir le reste du bouillon (500 ml) ou de l’eau salée. Versez sur le couscous. Couvrez hermétiquement avec un film ou une assiette et laissez gonfler 5 à 7 minutes. Ajoutez le beurre (30 g) et égrenez à la fourchette pour aérer la semoule.
- Service : Servez la semoule dans un grand plat, creusez un puits au centre. Disposez les viandes et les légumes au milieu. Servez le bouillon (la “marga”) à part dans une soupière, avec un petit bol de Harissa diluée dans une louche de bouillon pour ceux qui aiment le feu.
Notes
- Accompagnement : Un thé à la menthe bien chaud est quasi obligatoire pour digérer ce festin.
- Raisins secs : Certains aiment ajouter une poignée de raisins secs blonds dans la semoule pour le côté sucré-salé (Tfaya).
- Légumes : Ne coupez pas les légumes trop petits, sinon ils vont fondre en purée à la cuisson longue.
- Yaourt : Une cuillère de yaourt nature grec dans l’assiette apporte une fraîcheur bienvenue pour contraster avec les épices.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 933 kcal
- Sucres: 12 g
- Sodium: 600 mg
- Lipides: 39 g
- Graisses saturées: 11 g
- Glucides: 80 g
- Fibres: 11 g
- Protéines: 62 g
- Cholestérol: 169 mg