Ce n’est pas un couscous ordinaire. C’est un accompagnement royal, vibrant et parfumé, où la semoule est hydratée non pas seulement avec de l’eau, mais avec du jus d’orange chaud infusé d’épices (cannelle, cumin, curcuma). Agrémenté de fruits secs moelleux, d’amandes croquantes et d’herbes fraîches, il transforme n’importe quel poulet rôti ou grillade en un festin digne de Fès. Il se déguste aussi bien chaud qu’en salade froide.
PrintRecette du couscous marocain
Couscous marocain aux légumes, pois chiches et raisins dorés, relevé d’épices et zeste d’orange. 8 portions, prêt en 55 min. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 55 minutes
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: Accompagnement / Céréales
- Method: Marmite / Hydratation
- Cuisine: Marocaine
Ingrédients
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- 300 g de semoule de couscous moyen (environ 1 bol et demi).
- 240 ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ 1 grand verre).
- 240 ml d’eau ou de bouillon de légumes (environ 1 grand verre).
- 30 à 45 ml d’huile d’olive (2 à 3 c. à soupe).
- 1 orange (zeste râpé finement).
- 1 citron (zeste râpé finement).
- 60 g de raisins secs dorés ou de canneberges séchées (environ 1/2 bol).
- 60 g d’abricots secs (environ 1/2 bol), coupés en petits dés.
- 50 à 60 g d’amandes effilées ou de pistaches (environ 1/2 bol), grillées à sec.
- 30 g de menthe fraîche ou de coriandre (environ 1/2 botte), ciselée.
Les Épices :
- 5 g de cannelle moulue (1 c. à café).
- 5 g de cumin moulu (1 c. à café).
- 2 à 3 g de curcuma moulu (1/2 c. à café) — pour une belle couleur dorée.
- 2 à 3 g de gingembre moulu (1/2 c. à café).
- 5 g de sel (1 c. à café).
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- L’Infusion Parfumée : Dans une casserole moyenne, versez l’eau (ou bouillon) (240 ml), le jus d’orange (240 ml), l’huile d’olive (30 ml), le sel et toutes les épices (cannelle, cumin, curcuma, gingembre). Ajoutez les raisins secs et les dés d’abricots (les faire chauffer dans le liquide permet de les réhydrater instantanément). Portez à ébullition.
- La Magie du Couscous : Dès l’ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la semoule de couscous (300 g) en pluie. Ajoutez les zestes d’orange et de citron. Mélangez rapidement avec une fourchette pour bien mouiller tous les grains. Couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique ou une assiette. Laissez reposer hors du feu pendant 5 à 7 minutes. (Ne soulevez pas le couvercle !).
- Égrainage et Finition : Retirez le couvercle. Ajoutez le reste de l’huile d’olive (si désiré) ou une noisette de beurre. Égrenez le couscous à la fourchette en soulevant les grains pour les aérer et briser les mottes. Incorporez les amandes grillées (ou pistaches) et les herbes fraîches (menthe/coriandre). Mélangez délicatement.
- Service : Servez chaud en accompagnement d’un tajine, ou laissez refroidir pour servir comme une salade rafraîchissante.
Notes
- Astuce Croustillante : Ajoutez les noix (amandes/pistaches) au tout dernier moment pour qu’elles gardent leur croquant, surtout si vous préparez le plat à l’avance.
- Option Protéinée : Ajoutez une boîte de pois chiches rincés à l’étape 3 pour en faire un plat végétarien complet.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 246 kcal
- Sucres: 10 g
- Sodium: 263 mg
- Lipides: 3 g
- Glucides: 48 g
- Fibres: 5 g
- Protéines: 8 g