Couscous algérien – mutton & poulet, légumes en bouillon épicé

Name: Recette de couscous algérien
Prep time: 30 min
Cook time: PT-497578H18M
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 8 côtelettes de mouton (ou d’agneau), dégraissées.; 4 pilons de poulet.; 60 ml d’huile d’olive (4 c. à soupe), divisée.; 3 oignons moyens, coupés en quartiers.; Eau (suffisamment pour couvrir les viandes et légumes).; 170 g de concentré de tomate (1 petite boîte de 6 oz).; 200 g de pois chiches en conserve (1 petite boîte), rincés et égouttés.; 15 g de Ras el Hanout (2 c. à soupe).; 15 g de curcuma moulu (2 c. à soupe).; 15 g de cumin moulu (2 c. à soupe).; 15 g de coriandre moulue (2 c. à soupe).; Sel et Poivre noir au goût.; 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux.; 3 navets, coupés en morceaux.; 3 carottes, fendues en deux puis coupées en tronçons.; 2 courgettes moyennes, fendues en deux puis coupées en tronçons.; 5 brins de coriandre fraîche, hachés.; 350 à 360 g de graine de couscous moyen (environ 2 bols moyens).; 720 ml d’eau (environ 3 grands verres).; 15 g de beurre (1 c. à soupe).; 45 à 50 g de harissa (3 c. à soupe), pour la sauce piquante à part.

couscous algérien – mouton & poulet, légumes et pois chiches

Ce couscous royal à l’algérienne réunit le meilleur des deux mondes : la profondeur robuste des côtelettes de mouton et la tendreté du poulet. Le tout mijote dans un bouillon rouge parfumé au Ras el Hanout et à la tomate, gorgé de légumes fondants. C’est un plat de partage généreux, où la semoule aérienne boit la sauce épicée à la perfection.

Recette de couscous algérien

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Couscous algérien : côtelettes de mouton & pilons de poulet, légumes, pois chiches et ras el hanout. Bouillon parfumé, harissa à part. Niveau de difficulté : Moyen, Coût estimatif : Moyen.

Auteur: Hélène Dufour
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 12 minutes
Temps total: 0 heures
Rendement: 1 heure 42 minutes 1x
Category: 10 portions
Method: Ragoût
Cuisine: Algérienne

Ingrédients

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Les Viandes & Le Bouillon :

8 côtelettes de mouton (ou d’agneau), dégraissées.
4 pilons de poulet.
60 ml d’huile d’olive (4 c. à soupe), divisée.
3 oignons moyens, coupés en quartiers.
Eau (suffisamment pour couvrir les viandes et légumes).
170 g de concentré de tomate (1 petite boîte de 6 oz).
200 g de pois chiches en conserve (1 petite boîte), rincés et égouttés.

Les Épices du Bouillon :

15 g de Ras el Hanout (2 c. à soupe).
15 g de curcuma moulu (2 c. à soupe).
15 g de cumin moulu (2 c. à soupe).
15 g de coriandre moulue (2 c. à soupe).
Sel et Poivre noir au goût.

Les Légumes :

3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux.
3 navets, coupés en morceaux.
3 carottes, fendues en deux puis coupées en tronçons.
2 courgettes moyennes, fendues en deux puis coupées en tronçons.
5 brins de coriandre fraîche, hachés.

La Semoule (Couscous) & Sauce :

350 à 360 g de graine de couscous moyen (environ 2 bols moyens).
720 ml d’eau (environ 3 grands verres).
15 g de beurre (1 c. à soupe).
45 à 50 g de harissa (3 c. à soupe), pour la sauce piquante à part.

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Saisir les Viandes (6 min) : Dans une très grande marmite (ou le bas d’un couscoussier), chauffez 45 ml d’huile d’olive (3 c. à soupe) à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de mouton et de poulet. Faites dorer les viandes avec les quartiers d’oignons, en plusieurs fois si nécessaire, environ 2 minutes par face. Retirez les viandes et les oignons sur une assiette.
Démarrer le Bouillon (20 min) : Dans la marmite vide, grattez bien le fond pour décoller les sucs. Remettez les viandes et les oignons. Couvrez largement d’eau. Ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Légumes Racines (20 min) : Ajoutez les pommes de terre, les navets et les carottes. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Dans un bol, délayez le concentré de tomate (170 g) et le Ras el Hanout avec un peu de bouillon chaud, puis versez le tout dans la marmite. Laissez cuire encore 10 minutes.
Légumes Tendres & Finition (5 min) : Ajoutez les pois chiches, les courgettes et la coriandre fraîche hachée. Laissez cuire à couvert encore 5 minutes (ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais pas en purée).
Préparation de la Semoule : Pendant la fin de cuisson du bouillon, portez 720 ml d’eau à ébullition dans une casserole à part. Retirez du feu. Versez le couscous (360 g) et le beurre (15 g). Couvrez immédiatement et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Égrenez la semoule à la fourchette pour bien détacher les grains. Ajoutez le reste d’huile d’olive (15 ml) et mélangez.
Sauce Harissa & Service : Prélevez 2 louches du bouillon chaud de la marmite dans un bol. Délayez-y la harissa (45-50 g) pour faire la sauce piquante. Servez la semoule dans un grand plat, les légumes et la viande dans un autre, et proposez le bouillon et la sauce harissa à part.

Notes

Ras el Hanout Maison : Si vous n’en avez pas, mélangez 1 part de cumin, gingembre, curcuma avec une pincée de cannelle, muscade, poivre et clou de girofle.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 492 kcal
Sucres: 7 g
Sodium: 358 mg
Lipides: 16 g
Graisses saturées: 4 g
Glucides: 57 g
Fibres: 8 g
Protéines: 31 g
Cholestérol: 72 mg

Conseils et idées autour du couscous algérien

Astuces du chef

Prenez le temps de dorer viandes et oignons : ces sucs donnent la profondeur du bouillon. Écumez si nécessaire pour une sauce claire. Les légumes racines entrent avant les courgettes et les pois chiches : on respecte leur temps de cuisson pour garder du moelleux sans surcuire. Mélangez la harissa au jus prélevé plutôt qu’à l’eau : la sauce reste soyeuse et intégrée au profil du plat.

Variantes de la recette

Sans modifier la liste ni les quantités/temps :

Service : présentez viandes, légumes et bouillon séparément comme dans la source, afin que chacun dose la sauce et la harissa.
Herbes : coriandre fraîche au service pour raviver le nez (option dressage, hors base).
Texture du couscous : si trop sec, ajoutez 1–2 c.s. d’eau chaude, couvrez 1 min puis égrenez ; s’il est trop humide, aérez quelques instants à découvert.

Suggestions d’accompagnement

Ce couscous accepte des à‑côtés frais et croquants pour alléger le bouillon :

Salade tomate‑concombre‑oignon, citronnée.
Yaourt nature battu (hors recette) pour adoucir la chaleur de la harissa.
Pain plat (khobz) pour saucer.
En boisson : thé à la menthe non sucré.

Informations complémentaires sur le couscous algérien

Histoire & origine

Plat familial d’Algérie, ce couscous illustre le mariage viandes‑légumes dans un bouillon épicé, servi avec la semoule à part. Le ras el hanout apporte un équilibre chaud typique des mélanges d’épices du Maghreb, tandis que la harissa se sert séparément pour ajuster le piquant.

Conseils pratiques

Organisation : commencez par tailler tous les légumes. Dorage par fournées pour éviter de refroidir la marmite. Hydratation du couscous hors feu pour des grains aérés. Service : prévoyez louches et plats séparés pour composer l’assiette.

Santé & nutrition

Par portion : 492 kcal, 31 g de protéines, 8 g de fibres. Le bouillon est modérément salé (358 mg sodium). Pour adoucir la charge lipidique, dégraissez les côtelettes et écumez les graisses de surface si besoin.