Les Cornes de Gazelle sont l’incarnation de la finesse marocaine. Contrairement aux pâtisseries orientales parfois trop sucrées ou grasses, celle-ci joue sur la délicatesse. Une pâte fine comme de la dentelle (ou légèrement sablée selon les versions) qui cache un cœur d’amande dense et parfumé à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Leur forme en croissant de lune est emblématique. C’est le biscuit noble par excellence, celui qu’on offre aux invités de marque avec un thé à la menthe brûlant.
PrintRecette des cornes de gazelle (Maroc)
Cornes de gazelle : biscuits marocains sablés, farce amande‑fleur d’oranger, miel et pistaches. 1 h 16 au total, ≈ 50 pièces. Niveau de difficulté : Moyen. Coût estimatif : Moyen.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure 16 minutes
- Rendement: 50 biscuits 1x
- Category: Biscuits
- Method: Four
- Cuisine: Marocaine
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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La Pâte (L’enveloppe fine) :
- 250 g de farine tout usage (environ 2 bols moyens)
- 80 à 100 g de beurre fondu (environ 1/2 verre)
- 1 pincée de sel
- 80 à 100 ml d’un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger (moitié-moitié) pour ramasser la pâte
La Farce aux Amandes (Le cœur) :
- 250 g de poudre d’amandes de bonne qualité (environ 2 bols) — ou des amandes mondées mixées finement avec le sucre.
- 100 g de sucre en poudre ou sucre glace (environ 1/2 bol)
- 30 g de beurre ramolli (1 grosse cuillère à soupe)
- 30 ml d’eau de fleur d’oranger (2 cuillères à soupe)
- 2 à 3 g (1 c. à café) de cannelle moulue
- 1 petite pincée de gomme arabique (mastic) pilée (optionnel, pour l’authenticité)
La Finition (Facultatif mais festif) :
- Miel tiède pour le nappage
- 30 à 40 g de pistaches concassées ou amandes effilées
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- La Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine (250 g) et le beurre fondu (80-100 g). Sablez le mélange entre vos mains pour bien incorporer le gras. Ajoutez progressivement le mélange eau/fleur d’oranger (80-100 ml) en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique (comme une pâte à modeler douce). Repos : Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 15 à 30 minutes (c’est crucial pour pouvoir l’étaler finement).
- La Farce (Les boudins) : Mélangez la poudre d’amandes (250 g), le sucre (100 g), la cannelle, le beurre mou (30 g) et l’eau de fleur d’oranger (30 ml). Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte d’amande compacte qui ne s’effrite pas. Façonnez des petits boudins (comme des petits doigts) d’environ 5-6 cm de long et pointus aux extrémités.
- Le Façonnage (L’art du croissant) : Étalez la pâte très finement sur un plan de travail (presque transparente si possible). Posez un boudin d’amande sur la pâte. Repliez la pâte par-dessus pour recouvrir le boudin. Appuyez avec les doigts pour sceller la pâte autour de l’amande et donner la forme de croissant (courbé comme une lune). Coupez l’excédent de pâte avec une roulette dentelée. Astuce : Piquez chaque corne avec une aiguille (2-3 trous) pour laisser s’échapper la vapeur et éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- La Cuisson : Préchauffez le four à 170°C. Posez les cornes sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez-les “sécher” à l’air libre pendant 1 heure (optionnel, mais aide à garder la forme). Enfournez pour 12 à 15 minutes. Attention : Les cornes de gazelle doivent rester pâles (blanches ou à peine dorées), elles ne doivent pas brunir !
- Finition (Optionnelle) : À la sortie du four, vous pouvez les tremper rapidement dans un sirop de miel tiède et parsemer les pointes de pistaches concassées pour une version “Royale”.
Notes
- Texture : La version traditionnelle a une pâte très fine, presque croustillante, et un cœur fondant. La version “sablée” utilise une pâte plus épaisse et friable.
- Conservation : Elles se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique pendant 2 à 3 semaines.
- Secret de Chef : Si votre pâte d’amande est trop sèche, ajoutez un peu plus de beurre ou de confiture d’abricot pour le moelleux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 107 kcal
- Sucres: 6 g
- Sodium: 9 mg
- Lipides: 7 g
- Graisses saturées: 2 g
- Glucides: 11 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 2 g
- Cholestérol: 13 mg