Cigares marocains à la viande – phyllo croustillant, bœuf épicé

cigares marocains à la viande – phyllo croustillant au four

Inspirés des Briouates marocaines, ces cigares croustillants sont la star des apéritifs. Au lieu de la friture traditionnelle, cette recette utilise la cuisson au four pour obtenir une coque de pâte phyllo dorée et légère, qui cache un cœur de bœuf richement parfumé à la cannelle et au piment de la Jamaïque. C’est le finger-food parfait à tremper dans un houmous crémeux.

Recette de cigares marocains à la viande

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Cigares marocains à la viande : bœuf épicé enroulé de pâte phyllo et doré au four. Idéal à l’apéro avec houmous. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à moyen.

Auteur: Nathalie Baron
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Rendement: 4 portions (24 cigares) 1x
Category: Apéritif
Method: Four (baking) + Poêle (farce)
Cuisine: Marocaine (inspiration)

Ingrédients

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230 g de bœuf haché maigre.
450 g de pâte phyllo (1 paquet standard), décongelée si surgelée.
120 g de tomates concassées en conserve, égouttées (environ 1/2 bol).
5 ml d’huile d’olive (1 c. à café), pour la cuisson de la farce.
Spray d’huile de cuisson (ou un peu d’huile d’olive/beurre fondu au pinceau) pour la pâte.

Les Épices :

1 g de cannelle moulue (1/4 c. à café).
1 g de cumin moulu (1/4 c. à café).
0,5 g de paprika (1/8 c. à café).
0,5 g de piment de la Jamaïque (Allspice) moulu (1/8 c. à café).

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C. Graissez légèrement une plaque de cuisson.
La Farce au Bœuf : Chauffez l’huile d’olive (5 ml) dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf haché (230 g) jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et commence à dorer. Égouttez l’excédent de gras si nécessaire. Ajoutez les tomates concassées égouttées (120 g), la cannelle, le cumin, le paprika et le piment de la Jamaïque. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit (la farce ne doit pas être trop humide pour ne pas détremper la pâte). Laissez tiédir.
Préparation de la Phyllo : Sortez une feuille de pâte phyllo et gardez les autres couvertes d’un linge propre légèrement humide (la phyllo sèche très vite !). Coupez la feuille en deux rectangles d’environ 35 x 23 cm. Vaporisez (ou badigeonnez légèrement) un rectangle d’huile. Posez le second rectangle par-dessus et huilez à nouveau.
Façonnage (Roulage) : Déposez une cuillerée à café généreuse de farce près du bord étroit du rectangle. Repliez le bord sur la farce, rabattez les côtés vers le centre pour enfermer la garniture, puis roulez serré jusqu’au bout pour former un cigare. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Cuisson : Disposez les cigares sur la plaque préparée (jointure vers le bas). Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Notes

Service : Servez chaud avec du houmous ou une sauce au yaourt citronnée.
Congélation : Vous pouvez congeler les cigares crus (roulés mais pas cuits). Pour les cuire, passez-les directement du congélateur au four en ajoutant 2 à 4 minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 460 kcal
Sucres: 1 g
Sodium: 620 mg
Lipides: 15 g
Graisses saturées: 5 g
Glucides: 60 g
Fibres: 3 g
Protéines: 19 g
Cholestérol: 37 mg

Conseils et idées autour des cigares marocains

Astuces du chef

Le succès tient à la gestion de la phyllo et au roulage. Travaillez feuille par feuille et gardez le reste couvert pour éviter qu’elle ne casse. Le double empilage avec spray d’huile crée un feuilleté finement croustillant sans lourdeur. La farce doit être légèrement réduite (pas aqueuse) pour ne pas détremper ; laissez‑la tiédir avant de rouler. En roulage : serrez sans écraser, rentrez bien les côtés pour éviter les fuites. À la cuisson, espacez les cigares et surveillez la coloration blond‑doré ; inutile d’aller plus foncé, on cherche le craquant.

Variantes de la recette

Commencez par la direction aromatique :

Agneau : remplacez le bœuf par de l’agneau haché, pour un profil plus typé Maghreb.
Pimentée douce : ajoutez une pincée de cayenne à la farce.
Fruits secs : une touche de raisins secs finement hachés dans la farce (petite quantité) pour une note sucrée discrète.
Fromage (fusion) : servez avec une feta émiettée à côté (non dans la farce) pour salinité et fraîcheur.

Suggestions d’accompagnement

Cherchez un contrepoint crémeux & frais :

Houmous lisse (c’est l’accord cité par la source) ;
Yaourt citronné (yaourt nature + citron + pointe d’ail) pour calmer les épices ;
Salade herbacée (concombre, tomate, oignon rouge, coriandre) pour le croquant ;
Olives & cornichons pour la salinité ;
En boisson : thé à la menthe ou un blanc vif.

Informations complémentaires sur les cigares marocains

Histoire & origine

Ces « cigares » évoquent les briouates/briouats, petits rouleaux farcis de la cuisine marocaine, traditionnellement en feuille de warqa (pâte fine locale) et souvent frits. La version domestique en phyllo (plus accessible hors Maghreb) et cuite au four reproduit la légèreté croustillante sans friture. Les farces salées mêlent viandes hachées, épices chaudes et parfois fruits secs ; on les sert à l’apéritif ou lors des grandes tables familiales.

Conseils pratiques

Décongélation phyllo : au réfrigérateur la veille, puis travail rapide ; couvrir d’un linge légèrement humide.
Texture de farce : laissez tiédir pour éviter de ramollir la pâte.
Scellement : repliez les côtés avant de rouler pour un tube étanche.
Cuisson homogène : tournez la plaque à mi‑cuisson si votre four colore inégalement.
Batching/fêtes : roulez à l’avance et congelez ; cuisez sans décongélation, +2–4 min.

Santé & nutrition

Par portion, la recette affiche 460 kcal, 19 g de protéines, 15 g de lipides (dont 5 g saturés), 60 g de glucides (3 g de fibres, 1 g de sucres) et 620 mg de sodium. La cuisson au four limite les graisses par rapport à une friture classique. Pour adoucir sel et glucides perçus : optez pour des tomates concassées sans sel ajouté, et servez avec une trempette au yaourt et une salade riche en eau.