Lors d’un dîner au bord de la plage à Maputo, j’ai découvert que le secret d’un bon poisson grillé ne résidait pas seulement dans la marinade, mais dans ce qui l’accompagnait. Ce chutney de tomates cerises est une véritable explosion de saveurs : la peau des tomates éclate pour libérer un jus sucré qui se mêle au vinaigre et au piquant du piri-piri. C’est le condiment parfait pour réveiller un plat de riz simple ou pour accompagner des brochettes de poulet lors de votre prochain barbecue.
PrintRecette de chutney de tomates cerises (Mozambique)
Chutney de tomates cerises mozambicain : tomates éclatées, oignon, piment vert et coriandre, relevés de citron. Prêt en 30 min, parfait avec curry. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 30 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Sauce/Condiment (Chutney)
- Method: Casserole (éclatement) + mélange à cru
- Cuisine: Mozambique
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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La base fruitée :
- 500 g de tomates cerises bien mûres (rouges ou un mélange de couleurs pour le visuel)
- 1 oignon rouge moyen (environ 150 g), haché finement
- 10 g (environ 2 cm) de gingembre frais, râpé
L’équilibre aigre-doux :
- 100 g de sucre roux (cassonade) ou de sucre blanc
- 60 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
- 15 ml d’huile végétale
- 1 piment rouge frais (type Piri-Piri ou piment oiseau), épépiné et haché (ajustez selon votre goût)
Les épices :
- 5 g (1 c. à c.) de graines de moutarde (noires ou jaunes)
- 2 g (1/2 c. à c.) de cumin en poudre
- 1 pincée de sel
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la fin
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparation des tomates : Lavez les tomates cerises. Vous pouvez les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en deux si elles sont plus grosses.
- La base aromatique : Dans une casserole moyenne, faites chauffer les 15 ml d’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à “sauter” ou pétiller (attention aux projections !), ajoutez l’oignon rouge haché, le gingembre et le piment. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- La caramélisation : Ajoutez les tomates cerises dans la casserole. Remuez bien pour les enrober d’huile épicée. Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que la peau de certaines tomates commence à se fendre.
- Le mijotage : Versez le sucre roux (100 g) et le vinaigre de cidre (60 ml). Ajoutez le cumin et le sel. Mélangez bien.
- Réduction : Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes. Le but : Le liquide doit s’évaporer et le mélange doit épaissir pour ressembler à une confiture brillante. Remuez de temps en temps pour éviter que le sucre n’attache au fond.
- Refroidissement : Retirez du feu. Le chutney va continuer à épaissir en refroidissant.
- Service : Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Ce chutney se déguste tiède ou froid. Il se conserve parfaitement dans un bocal propre au réfrigérateur pendant une semaine.
Notes
- Service : idéal avec currys, poissons grillés, volailles rôties ou en dip avec du pain.
- Conservation : au frais 3–4 jours dans un contenant hermétique.
- Accord mets‑boissons : bières légères, limonade maison.
- Astuce cuisine : pour une texture plus lisse, écraser légèrement les tomates cuites; pour plus de peps, ajouter un soupçon de zeste de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 28 kcal
- Sucres: 3,7 g
- Sodium: 6 mg
- Lipides: 0,24 g
- Graisses saturées: 0,04 g
- Graisses insaturées: 0,2 g
- Glucides: 6,3 g
- Fibres: 1,6 g
- Protéines: 1,2 g