Chorba hamra bel frik – soupe algérienne à l’agneau, tomate & freekeh

Name: Recette de chorba hamra bel frik
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 160 à 180 g de Freekeh (blé vert concassé).; 340 g de viande d’agneau, coupée en cubes de 3,5 cm.; 1 oignon moyen, râpé.; 45 ml d’huile végétale (3 c. à soupe).; 1 branche de céleri.; 1 botte de coriandre fraîche, finement ciselée (divisée en deux).; 1 botte de menthe fraîche, finement ciselée (divisée en deux).; 200 g de pois chiches en conserve (environ 1/2 boîte), égouttés.; 950 ml à 1 litre d’eau, ou plus selon besoin.; 1 courgette moyenne, coupée en dés.; 1 carotte moyenne, coupée en dés.; 1 pomme de terre moyenne, coupée en dés.; 15 g de concentré de tomate (1 c. à soupe).; 3 tomates fraîches bien mûres.; 5 g de poivre noir moulu (1 c. à café).; 5 g de paprika (1 c. à café).; 5 g de cannelle moulue (1 c. à café).; Sel au goût.

chorba frik – soupe algérienne à l’agneau, tomate et freekeh

La Chorba Frik est l’âme du Ramadan en Algérie. Plus qu’une soupe, c’est un velouté riche et parfumé où le Frik (blé vert concassé et torréfié) apporte un goût fumé unique qui épaissit le bouillon rouge. Contrairement aux soupes mixées, ici chaque ingrédient garde sa texture : la viande tendre, les pois chiches fondants et le grain de blé qui roule sous la langue.

Recette de chorba hamra bel frik

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Chorba hamra bel frik : soupe algérienne à l’agneau, tomate & freekeh. Riche en arômes, idéale pour le Ramadan ou un dîner réconfortant. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible à moyen.

Auteur: Fabien Roy
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Rendement: 8 portions 1x
Category: Soup
Method: Marmite / Feu doux (stovetop)
Cuisine: Algérienne

Ingrédients

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160 à 180 g de Freekeh (blé vert concassé).
340 g de viande d’agneau, coupée en cubes de 3,5 cm.
1 oignon moyen, râpé.
45 ml d’huile végétale (3 c. à soupe).
1 branche de céleri.
1 botte de coriandre fraîche, finement ciselée (divisée en deux).
1 botte de menthe fraîche, finement ciselée (divisée en deux).
200 g de pois chiches en conserve (environ 1/2 boîte), égouttés.
950 ml à 1 litre d’eau, ou plus selon besoin.
1 courgette moyenne, coupée en dés.
1 carotte moyenne, coupée en dés.
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés.
15 g de concentré de tomate (1 c. à soupe).
3 tomates fraîches bien mûres.

Les Épices :

5 g de poivre noir moulu (1 c. à café).
5 g de paprika (1 c. à café).
5 g de cannelle moulue (1 c. à café).
Sel au goût.

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Instructions (Étapes de préparation pas à pas)

Préparation du Frik : Placez le freekeh (160-180 g) dans un petit bol, couvrez-le d’eau froide pour le rincer et le faire tremper légèrement. Réservez.
Lancer le Fond (15 minutes) : Dans une marmite, réunissez l’agneau (340 g), l’oignon râpé, le poivre, le paprika, la cannelle et le sel. Ajoutez l’huile (45 ml), la moitié de la coriandre, la moitié de la menthe et la branche de céleri entière. Mélangez bien. Laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes pour que la viande s’imprègne des arômes.
Hydrater & Enrichir : Incorporez les pois chiches (200 g). Versez juste assez d’eau pour couvrir le tout et ramenez à frémissement. Ajoutez la courgette, la carotte et le concentré de tomate. Mélangez.
Technique Tomate Vapeur (5 minutes) : Posez un panier vapeur (ou une passoire métallique) sur la marmite. Déposez-y les 3 tomates entières. Couvrez et laissez cuire à la vapeur environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez les tomates directement dans le panier avec un pilon ou une cuillère en bois : la pulpe et le jus tomberont dans la soupe, tandis que les peaux resteront dans le panier (jetez les peaux).
Pomme de Terre & Cuisson (10 minutes) : Ajoutez la pomme de terre en dés et versez le reste de l’eau (jusqu’à 1 litre) pour bien couvrir tous les légumes. Laissez frémir 10 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajout du Frik & Finition (15 minutes) : Égouttez le freekeh et versez-le dans la soupe. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour que le blé n’attache pas au fond. Il doit devenir tendre et gonflé. Retirez la branche de céleri. Juste avant de servir, parsemez du reste de coriandre et de menthe fraîche.

Notes

Texture : Si la soupe devient trop épaisse à cause du blé qui gonfle, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau chaude. La Chorba doit être veloutée mais pas compacte.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories: 277 kcal
Sucres: 3 g
Sodium: 148 mg
Lipides: 11 g
Graisses saturées: 3 g
Glucides: 34 g
Fibres: 7 g
Protéines: 13 g
Cholestérol: 24 mg

Conseils et idées autour de la chorba frik

Astuces du chef

Quand je prépare une chorba frik, je commence par le rythme d’ajouts. Les légumes à cuisson lente (pomme de terre, pois chiches) aiment un frémissement doux et régulier ; les tomates ajoutées à la vapeur puis écrasées donnent une pulpe propre et sans peaux qui ne trouble pas la soupe. Travaillez aussi la fraîcheur des herbes : la moitié dès le départ pour infuser, l’autre moitié à la fin pour le parfum. Enfin, contrôlez l’eau : “juste pour couvrir” signifie ni plus ni moins ; ajoutez par petites louches pour garder une texture veloutée, pas aqueuse.

Variantes de la recette

Envie d’un profil plus rustique ? Remplacez une partie de l’agneau par du jarret ou ajoutez un os à moelle durant le frémissement initial (puis retirez). Pour une version plus légère, optez pour de la dinde ou augmentez la part de légumes. Vous pouvez aussi jouer le grain : un peu d’orge perlé ou de vermicelles (en fin de cuisson) changent la mâche ; veillez toutefois à ne pas modifier les temps de base du freekeh.

Suggestions d’accompagnement

Cette soupe riche en céréales & légumineuses appelle de la fraîcheur et du croquant à côté. Servez avec des briks/böreks (classique du Ramadan) pour le contraste croustillant, ou un khobz (pain plat) tiédi pour “écoper” la soupe. Une salade de concombre‑tomate‑oignon citronnée rafraîchit le palais. Sur la table : quartiers de citron, harissa douce à part, et quelques dattes pour un clin d’œil aux ruptures de jeûne.

Informations complémentaires sur les chorba frik

Histoire & origine

La chorba frik s’inscrit dans la tradition algérienne des soupes de Ramadan : un bouillon de viande parfumé, enrichi de freekeh (blé vert concassé), de légumes et d’herbes fraîches. Le qualificatif hamra (“rouge”) vient de la tomate qui colore et apporte l’acidité. La présence du freekeh ancre le plat dans une culture céréalière ancienne du Maghreb ; sa granulation donne corps et douceur sans lourdeur. On la sert volontiers avec des briks/böreks, qui apportent croustillant et générosité à la table.

Conseils pratiques

Freekeh : rincez‑le puis trempez court (mise en attente) pour qu’il cuise de façon régulière ; évitez de trop le cuire, il doit rester tendre mais distinct.
Gestion des herbes : suivez la logique moitié‑moitié de la recette pour un parfum à la fois infusé et frais.
Clarté du bouillon : écraser les tomates au-dessus de la marmite via le panier vapeur évite les peaux dans la soupe.
Saler en deux temps et ajuster à la fin (pois chiches et pâte de tomate apportent déjà du sel).
Texture : ajoutez l’eau par petites quantités pour garder une densité veloutée ; si la soupe épaissit trop, rallongez avec un peu d’eau chaude.

Santé & nutrition

Par portion, la chorba frik tourne autour de 277 kcal, 13 g de protéines, 11 g de lipides et 7 g de fibres — un profil soutenant grâce au freekeh et aux pois chiches. Si vous surveillez le sodium (≈ 148 mg/portion), dosez le sel avec parcimonie et jouez le citron pour la sapidité. Pour alléger : dégraissez la surface en fin de cuisson et augmentez la part de légumes sans toucher aux temps de la recette.