Si vous commandez un “Chapati” au Kenya, en Tanzanie ou en Ouganda, ne vous attendez pas au pain sec indien (Roti). Le Chapati est-africain est un chef-d’œuvre de texture : croustillant à l’extérieur, mais incroyablement moelleux et feuilleté à l’intérieur, un peu comme un Paratha ou une crêpe épaisse. Le secret réside dans la technique du “tourage” (rouler et enrouler la pâte avec de l’huile) qui crée des couches distinctes. C’est l’accompagnement roi pour les ragoûts de haricots (Maharagwe) ou simplement pour le thé du matin.
PrintRecette de chapati (pain plat est africain)
Chapati est‑africain : farine, sel, eau tiède, un peu d’huile. Pétrir, reposer, cuire à la poêle. 6 galettes prêtes en 1 h 05. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Rendement: 6 portions 1x
- Category: Pain & Galettes
- Method: Poêle / Griddle
- Cuisine: Afrique de l’Est
- Régime: Végétarien
Ingrédients
Ajuster
La pâte de base :
- 500 g de farine de blé tout usage (type 55 ou 65)
- 5 à 7 g (1 c. à c.) de sel fin
- 10 g (1 c. à s.) de sucre (optionnel, mais très courant pour aider à la dorure)
- 30 ml d’huile végétale (pour la pâte)
- 250 à 300 ml d’eau tiède (la quantité dépend de l’humidité de votre farine, allez-y progressivement)
Le feuilletage et la cuisson :
- 80 à 100 ml d’huile végétale (ou de Ghee pour plus de goût) dans un petit bol, pour badigeonner et frire
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine (500 g), le sel (5 g) et le sucre (10 g). Faites un puits au centre.
- L’hydratation : Ajoutez l’huile (30 ml) et une partie de l’eau tiède (environ 200 ml pour commencer). Mélangez avec la main. Continuez d’ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
- Le pétrissage (Essentiel) : Transférez la pâte sur un plan de travail. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir très lisse, élastique et douce au toucher (comme le lobe d’une oreille).
- Premier repos : Remettez la pâte dans le bol, couvrez d’un linge humide ou de film plastique et laissez reposer 20 à 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre.
- La technique du feuilletage (L’étape clé) :
Divisez la pâte en boules égales (environ 6 à 8 boules). Prenez une boule et étalez-la finement en un grand cercle. Badigeonnez généreusement la surface avec de l’huile. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin (comme une corde). Enroulez ensuite ce boudin sur lui-même en spirale pour former un “escargot” (ou une coquille). Rentrez le bout sous la pâte. Répétez pour toutes les boules. - Second repos : Couvrez les “escargots” et laissez reposer encore 10 à 15 minutes. C’est ce qui garantira un Chapati tendre.
- L’étalage final : Aplatissez un escargot avec la paume de la main, puis étalez-le au rouleau pour former un disque d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- La cuisson : Faites chauffer une poêle à fond épais (type fonte ou crêpière) à feu moyen-vif. Déposez le Chapati sur la poêle sèche. Laissez cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il change de couleur et gonfle légèrement. vRetournez-le. Badigeonnez la face cuite avec un peu d’huile. Retournez encore. Badigeonnez l’autre face. Faites pivoter le Chapati avec une spatule en appuyant sur les bords pour qu’il dore uniformément. Il doit avoir de belles taches brunes dorées.
- Service : Empilez les Chapatis cuits dans un torchon propre pour les garder chauds et moelleux. Servez avec un ragoût de viande ou de lentilles.
Notes
- Farine : certaines personnes utilisent de la farine complète (wholemeal).
- Astuces : abaisser la pâte entre deux feuilles de papier ciré au rouleau pour faciliter.
- Service : idéal avec ragoûts et soupes d’Afrique de l’Est.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 182 kcal
- Sodium: 389 mg
- Lipides: 3 g
- Graisses saturées: 1 g
- Glucides: 33 g
- Fibres: 1 g
- Protéines: 4 g