La Chakchouka est bien plus que des œufs en sauce ; c’est un plat convivial originaire d’Afrique du Nord qui a conquis le monde. Imaginez des œufs pochés doucement dans une sauce tomate riche et épicée, où les poivrons fondants et le cumin apportent une chaleur réconfortante. Servi à même la poêle avec du pain croustillant pour saucer le jaune coulant, c’est le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner parfait.
PrintRecette de la chakchouka (Shakshouka)
Chakchouka : œufs pochés dans sauce tomate‑poivron au cumin et paprika. 4 portions, 40 min. À saucer avec pain plat. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
- Category: Petit déjeuner & Brunch
- Method: Poêle
- Cuisine: Tunisienne
- Régime: Végétarien
Ingrédients
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- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe).
- 1 oignon moyen, haché (en dés).
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés. Le poivron rouge est essentiel pour la douceur.
- 15 à 20 g d’ail frais (3 à 4 gousses), haché finement.
- 800 g de tomates en dés en conserve (1 grande boîte ou 2 petites), avec leur jus. Vous pouvez aussi utiliser 4 à 5 grosses tomates fraîches très mûres.
- 15 g de concentré de tomate (1 c. à soupe), pour intensifier le goût.
- 4 à 6 gros œufs frais.
Les Épices :
- 5 g de cumin moulu (1 c. à café).
- 5 g de paprika doux ou fumé (1 c. à café).
- 1 à 2 g de piment en poudre ou Cayenne (1/4 à 1/2 c. à café), ajustez selon votre tolérance au piquant.
- Sel et Poivre noir au goût.
Pour servir :
- 15 g de coriandre fraîche ou persil plat (environ 1 poignée), haché.
- Optionnel : Feta émiettée (environ 30-40 g) pour une touche salée crémeuse.
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparer. Rassemblez tous les ingrédients.
- La Base Légumes (Sofrito) : Dans une grande poêle profonde (idéalement en fonte), chauffez l’huile d’olive (30 ml) à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et le poivron rouge en dés. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poivron tendre.
- Les Épices : Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika et le piment. Remuez constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes (sans brûler l’ail). Incorporez le concentré de tomate (15 g) et mélangez bien.
- La Sauce Tomate : Versez les tomates en dés (800 g) avec leur jus dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à petite ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce réduise et épaississe légèrement. (Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre).
- Les Œufs Pochés : À l’aide d’une cuillère, formez 4 à 6 petits “puits” (creux) dans la sauce tomate épaisse. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle (important pour cuire le dessus des œufs) et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Cuisson : Surveillez bien. Le blanc doit être pris (blanc opaque) mais le jaune doit rester coulant.
- Finition et Service : Retirez la poêle du feu. Saupoudrez généreusement de coriandre fraîche (et de feta si vous le souhaitez). Servez immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain pita ou une baguette croustillante pour “saucer”.
Notes
- Variante Verte : Vous pouvez ajouter des épinards frais dans la sauce juste avant de casser les œufs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 209 kcal
- Sucres: 7 g
- Sodium: 654 mg
- Lipides: 15 g
- Graisses saturées: 3 g
- Glucides: 13 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 8 g
- Cholestérol: 164 mg