Lors d’un voyage en Afrique du Sud, j’ai découvert que la citrouille n’était pas réservée aux soupes salées. Dans une petite auberge familiale, on m’a servi ce “Pampoenroul” (roulé de citrouille) revisité en casserole. C’était une révélation : une texture aérienne comme un nuage, à mi-chemin entre le gâteau et le soufflé, avec ce goût réconfortant de beurre et de cannelle. C’est le plat idéal pour accompagner un rôti du dimanche ou simplement pour se faire plaisir au dessert.
PrintRecette de casserole soufflée à la citrouille
Casserole soufflée à la citrouille : un gratin doux et moelleux à la cannelle, rapide à préparer, parfait en accompagnement ou en plat sucré-salé. Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure
- Rendement: 8 portions 1x
- Category: Casseroles
- Method: Four (plat 23 × 23 cm)
- Cuisine: Inspiration sud-africaine
Ingrédients
La base onctueuse :
- 350 g de purée de citrouille (maison ou en conserve, non sucrée)
- 100 g de sucre blanc (ajustez selon la douceur de votre citrouille)
- 115 g de beurre doux, bien ramolli (sortez-le du frigo 1h avant)
- 3 gros œufs entiers
Les ingrédients secs et liquides :
- 250 ml de lait
- 70 g (environ 1/2 tasse) de farine à gâteau (ou farine tout usage tamisée)
- 10 g (2 c. à c.) de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
La touche finale :
- 1 c. à c. de cannelle moulue (ou mélange d’épices pour tarte à la citrouille) pour saupoudrer
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 230°C (Thermostat 8). C’est une température élevée, mais nécessaire pour saisir le soufflé et le faire monter. Beurrez généreusement un plat carré de 23 cm (ou un plat à gratin de taille équivalente).
- Crémer le mélange : Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et pâle. Ajoutez les œufs un par un en continuant de fouetter vigoureusement.
- L’incorporation : Ajoutez la purée de citrouille et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- Le mélange final : Incorporez le lait, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène (ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté moelleux).
- Cuisson : Versez la préparation dans le plat beurré. Saupoudrez généreusement le dessus avec la cannelle.
- Au four : Enfournez immédiatement. Laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Astuce de cuisson : Le centre doit être pris (il ne doit plus trembler comme du liquide) et le dessus doit être bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Service : Sortez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Le soufflé va retomber légèrement, c’est normal. Servez tiède, c’est là qu’il est le meilleur !
Notes
- Substituts : vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre; si vous n’avez que des œufs moyens, utilisez quatre (tip d’origine).
- Conservation : au réfrigérateur 3 jours; réchauffer quelques minutes au four doux.
- Accord mets-vins : café filtre, thé noir aux épices ou vin doux léger.
- Astuce cuisine : pour une texture bien lisse, raclez les parois du bol pendant le fouettage et évitez de trop cuire le dessus.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 240 kcal
- Sucres: 15 g
- Sodium: 180 mg
- Lipides: 14 g
- Graisses saturées: 8 g
- Graisses insaturées: 6 g
- Acides gras trans: 0,5 g
- Glucides: 25 g
- Fibres: 2 g
- Protéines: 5 g
- Cholestérol: 100 mg