Le bissap, c’est ce verre rouge rubis qui rafraîchit dès la première gorgée : une acidité délicate, une douceur maîtrisée, et une sensation de fraîcheur qui reste sur la langue. Quand l’hibiscus infuse, la cuisine se remplit d’un parfum fruité et floral, presque comme une confiture légère. La couleur se développe en quelques minutes, profonde et brillante, et on sait déjà que le résultat sera spectaculaire au service. Avec une pointe de gingembre, la boisson gagne un petit frisson chaleureux qui réveille le palais. C’est le genre de recette simple, mais toujours impressionnante, parfaite pour les grandes carafes au réfrigérateur. Et quand on la verse sur des glaçons, le bissap devient immédiatement une pause désaltérante.
PrintRecette de bissap sénégalais
Le bissap est une boisson obtenue par infusion de fleurs d’hibiscus séchées dans de l’eau chaude, puis sucrée selon le goût. La recette repose sur une extraction progressive : on infuse, on filtre, puis on réinfuse les fleurs pour ajuster l’intensité de la couleur et de l’acidité. Le gingembre apporte une note vive et épicée, sans masquer le caractère floral de l’hibiscus. Le point clé est de filtrer soigneusement pour obtenir une boisson limpide, agréable à boire. Servez très frais, nature ou sur glaçons, et ajustez le sucre en fin de préparation.
Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes
- Temps total: 2 heures 10 minutes
- Rendement: 8 portions (~2 l) 1x
- Category: Boisson
- Method: Infusion et filtration
- Cuisine: sénégalaise
- Régime: Végétarien
Ingrédients
- 50 g de fleurs d’hibiscus séchées (1 bol moyen)
- 2 l d’eau (1 grande carafe)
- 120 g de sucre (1 petit bol)
- 15 g de gingembre frais râpé (1 petit morceau)
- 2 ml d’arôme fraise, facultatif (quelques gouttes)
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Rincer les fleurs d’hibiscus à l’eau froide, puis les égoutter : l’eau de rinçage doit devenir plus claire.
- Porter 1 l d’eau à frémissement dans une casserole : de petites bulles doivent monter sans grosse ébullition.
- Ajouter les fleurs d’hibiscus et le gingembre, puis faire bouillir 5 minutes : la couleur doit virer au rouge profond.
- Couper le feu, puis filtrer dans un grand saladier : le liquide doit être limpide, sans particules.
- Remettre les fleurs filtrées dans la casserole, verser 1 l d’eau, puis refaire chauffer et filtrer : la seconde infusion doit éclaircir légèrement la couleur finale.
- Mélanger les deux infusions, puis sucrer avec le sucre et ajouter l’arôme si utilisé : la boisson doit être équilibrée, douce sans être lourde.
- Refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 heures : le bissap doit être bien froid avant service.
- Servir sur glaçons : la boisson doit rester vive, rubis et légèrement acidulée.
Notes
Goûtez après la première filtration : si la boisson est trop intense, allongez avec 200 ml d’eau ; si elle est trop légère, réinfusez encore 5 minutes avec les mêmes fleurs. Sucrez toujours en fin de préparation : cela évite de surcorriger pendant que le liquide est chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 60 kcal
- Sucres: 15 g
- Glucides: 15 g
En savoir plus : Cuisine ivoirienne : 10 spécialités traditionnelles à goûter absolument