Cette version du Berbéré se distingue de la précédente par sa complexité aromatique. Elle utilise comme base le piment New Mexico (un piment au goût terreux, légèrement sucré et modérément piquant) plutôt que le piment rouge standard. L’ajout de piment de la Jamaïque (Allspice) et de muscade apporte une touche boisée et chaude, créant un mélange profond, rouge sombre, idéal pour ceux qui recherchent plus de saveur que de brûlure pure.
PrintRecette de mélange d’épices berbéré
Berbéré : mélange d’épices éthiopien prêt en 10 min. Piment New Mexico, paprika, cayenne, cumin, cardamome, fenugrec… Niveau de difficulté : Facile. Coût estimatif : Faible
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps total: 10 minutes
- Rendement: 48 portions 1x
- Category: Assaisonnements & Épices
- Method: Mélange à froid
- Cuisine: Éthiopienne
- Régime: Sans gluten
Ingrédients
La base rouge (Couleur et chaleur) :
- 60 g (environ 1/2 tasse) de poudre de piment New Mexico (ou piment Ancho/Guajillo si introuvable)
- 30 g (environ 1/4 tasse) de paprika doux
- 10 à 15 g (1 c. à s.) de poivre de Cayenne (c’est l’agent piquant principal, ajustez selon votre tolérance)
Le bouquet aromatique (La complexité) :
- 3 g (1 c. à c.) d’oignon en poudre
- 2 g (1 c. à c.) de gingembre moulu
- 2 g (1 c. à c.) de cumin moulu
- 2 g (1 c. à c.) de coriandre moulue
- 2 g (1 c. à c.) de cardamome moulue
- 2 g (1 c. à c.) de fenugrec moulu (Attention : ne pas surdoser pour éviter l’amertume)
- 1,5 g (1/2 c. à c.) d’ail en poudre
- 1 g (1/2 c. à c.) de cannelle moulue
- 1 g (1/2 c. à c.) de piment de la Jamaïque moulu (Allspice) — La touche distinctive de cette recette
- 1 g (1/2 c. à c.) de clous de girofle moulus
- 0,5 g (1/4 c. à c.) de noix de muscade moulue
Instructions (Étapes de préparation pas à pas)
- Préparation des épices : Si vous utilisez des épices entières, faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes pour exalter leurs huiles essentielles, puis broyez-les très finement.
- Le mélange : Dans un grand bol, combinez d’abord les trois poudres rouges (New Mexico, Paprika, Cayenne) pour obtenir une couleur uniforme.
- L’assemblage : Ajoutez toutes les autres épices (oignon, gingembre, cumin, coriandre, cardamome, fenugrec, ail, cannelle, allspice, girofle, muscade).
- Conservation : Transférez le mélange dans un bocal en verre hermétique. Conservez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité. Durée de vie : Pour un arôme optimal, utilisez-le dans les 3 mois.
Notes
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Pâte Awaze instantanée : Mélangez 2 c. à s. de ce Berbéré avec 1 c. à s. d’huile (ou de Niter Kibbeh), 1 c. à s. d’eau (ou de vin rouge) et une pointe de miel. Vous obtiendrez une pâte de piment condimentaire divine pour accompagner les viandes grillées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 3 kcal
- Sodium: 1 mg
- Glucides: 1 g